Purka (brødskæl, pulka, skantal, skandale) er en enhed til at bestemme arten (masse af korn af et vist volumen - valeur, Qualität) af kornbrød.
Massen af korn af et bestemt volumen måles normalt i en cylindrisk beholder med en kendt kapacitet. Der er en anordning, der så vidt muligt sikrer ensartet fyldning af en cylinder med et vist volumen med korn. Påfyldning med korn udføres på en aftalt måde, og det overskydende korn (bakken), der rager ud over karrets kant, fjernes ved roning, prismatisk - i form af en lineal, rund - som en kagerulle.
Purks er standard, eksemplarisk og fungerer.
Arbejdere bruger purki til direkte at bestemme kornets art.
Reinbot A.E. Brødskæl. SPb., 1889
ESBE.