| Vanding | |
|---|---|
| hviderussisk polіўka , polsk. polewka , ukrainsk vanding | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
|
Hviderussisk køkken Polsk køkken Ukrainsk køkken |
|
| Oprindelsesland | Polsk-litauiske Commonwealth |
| Komponenter | |
| Hoved | kvas, salt, afkog af kød eller svampe, øl, mosede eller kogte grøntsager |
| Muligt | kartoffel |
| Relaterede retter | |
| I andre køkkener | rosol, kålsuppe, borsjtj |
Polivka er en hviderussisk og polsk ret [1] , refererer til supper. Ofte tilberedt i gamle dage i Polen , Hviderusland og det vestlige Ukraine .
Ordet "vanding" kommer fra verbet "at vande", det blev udbredt i middelalderen og senere i alle territorier i det tidligere Commonwealth . Dette ord blev kaldt alle de første retter, der blev serveret til bordet, og først med udbredelsen af den tyske kulinariske tradition (hvor ordet "suppe" blev brugt) faldt det i baggrunden og forblev i princippet i brug blandt de nederste lag af befolkningen [2] .
I det moderne køkken fra de slaviske folk kaldes alle de første retter, der ikke har fået deres eget navn (rosol, kålsuppe, borscht, øre), vanding. De mest berømte moderne vandinger: sort vanding , gramatka og andre vandinger på vin, kvass, kød og svampesuppe [3] .
Vanding ser ud som det første kursus af en anden sort (flydende eller tyk type). Først bestod det kun af nogle få ingredienser: kvass, salt, et afkog af kød eller svampe, øl og mosede eller kogte grøntsager som hovedkomponenten, og først senere begyndte kokke at tilføje krydderier og andre ingredienser til det for at diversificere smagen.
Med spredningen af kartofler begyndte vanding at blive gjort på det som hovedingrediens. Vanding forveksles ofte med sovs , men sidstnævnte er kun et ekstra smagsstof (sovs), mens vanding fungerer som en selvstændig ret. På fastedage kan vanding tilberedes med tilsætning af tørret fisk [4] .