Organoleptisk metode , organoleptisk analyse , organoleptika (fra andre græske ὄργανον - værktøj, værktøj + ληπτικός - absorberende , tilbagetrækning) - en metode til bestemmelse af produktkvalitetsindikatorer baseret på analyse af opfattelsen af sanseorganerne , berøring , berøring : , smag .
Den organoleptiske vurdering af et produkt er et generaliseret resultat af dets kvalitetsvurdering, udført ved hjælp af de menneskelige sanser. Denne vurdering er især vigtig for at karakterisere vin, te, kaffe , konfekture, tobak osv. I nogle tilfælde kan en organoleptisk vurdering give en udtalelse om sådanne parametre som friskheden af råvarer, overtrædelser af produktionsprocessen meget hurtigere end instrumentelle metoder .
Når du vurderer et produkt, skal du først bestemme udseende, form, farve , glans, gennemsigtighed, tekstur, smag og andre egenskaber.
Ofte bruges organoleptiske vurderinger på forsikringsområdet, når man vurderer skader for eksempel på en bil eller en ejendom.
Ved trykning, for en hurtig vurdering af kvaliteten af et trykt aftryk, tilføjes der visuelle kontrolelementer til arket, især et gråbalancefelt, noferskalaer , justeringskryds og strukturer til at detektere sådanne defekter som knusning og glidning.
Det vigtigste kendetegn ved en organoleptisk undersøgelse er manglen på objektiv registrering af resultater ved hjælp af måleinstrumenter eller midler til at fastsætte resultater, hvilket dog ikke udelukker brugen af tekniske midler, der forbedrer opfattelsen eller øger følsomheden eller opløsningen, eller udfører hjælpefunktioner ( forstørrelsesglas (lup) , mikroskop , stetoskop , spejl, lommelygte, pincet osv.). Indikatorværdierne bestemmes ved at analysere en eksperts følelser baseret på hans erfaring med evaluering og som regel udtrykt i punkter eller steder af prøver i en imaginær skala (i forsikring består evaluering som regel i at fastslå muligheden for at reparere, restaurere eller udskifte beskadigede fragmenter eller ved at vurdere den tid, der kræves til at udføre reparationsarbejdet - baseret på erfaring eller standardiserede reparationsprocedurer fra producenten eller servicecenteret).
Pålideligheden af den på denne måde opnåede vurdering afhænger i høj grad af den sagkyndiges (vurderingsmandens) erfaring. Socialt forståelige normer bør vedtages: for eksempel sød som honning, sur som citron, bitter som tjære, krydret som peber og så videre.
Den organoleptiske måde at vurdere et produkt på er brugt i dets identifikation. Det har fordele på grund af hastigheden af bestemmelse, kræver ikke specielle instrumenter. Imidlertid er mange indikatorer bestemt ved hjælp af organoleptika subjektive.