Naturvin er en bevægelse inden for vinfremstilling, fremstilling af vin på enkle eller traditionelle måder [ 1] . Produceret økologisk ved permakultur og produceret uden at tilføje eller fjerne noget fra kælderen. Ingen proceshjælpemidler, ingen tæt filtrering, ingen rensning anvendes. Interferens med den naturlige gæringsproces reduceres til et minimum. Resultatet er en sund og fuld af naturlig mikrobiologi levende vin. [2]
Naturvin er mere et koncept end en veldefineret kategori med ensartede egenskaber. Dette er faktisk en vin lavet af ren gæret druesaft. [2]
Den første omtale af naturvine går tilbage til 1990'erne, hvor Jenny Lefcourt flyttede til Paris for at studere fransk litteratur og film, og hendes venner begyndte at drikke en særlig slags vin, mere livlig, af høj kvalitet og anderledes [3] .
Mange vinproducenter, distributører og sommeliere er uenige i udtrykket "naturvin". De fleste foretrækker udtrykket "vin med lav interferens", "nøgen" vin eller "rå". Men i det globale samfund af vinproducenter og -forbrugere er det begrebet "naturvin", der bruges oftest.
Forståelse af naturvin er ikke komplet uden en grundlæggende forståelse af vinfremstillingsprocessen , som består af to trin: dyrkning og høst af druer og derefter omdannelse af dem til vin gennem gæring . Det vil sige, at vin er lavet af druer, der ikke er behandlet med herbicider eller pesticider . Alle druer, i stedet for maskiner til høst, høstes i hånden af naturlige vinproducenter. Efter håndplukkede druer for at omdanne dem til juice, er vinbønder afhængige af lokal gær, stoffer, der er i luften og overføres til druerne, når de placeres i et kar i længere perioder for at fremkalde naturlig gæring. I modsætning til mange traditionelle vinproducenter bruger naturlig vinfremstilling ingen tilsætningsstoffer såsom kunstige smagsstoffer, sukker, æggehvide, syre osv. [2]
Det mikrobielle liv i en vingård påvirker både vellykket kældergæring og fremstilling af vin uden proceshjælpemidler, og det er derfor vigtigt for den naturlige vinproducent at opretholde et sundt vingårdshabitat for disse mikrober. Dette mikrobiologiske liv går i kælderen for druerne, forvandler dem til juice og når den endelige vin på flasken. Naturvin kan således betragtes som levende vin fra levende jord, den beskytter bogstaveligt talt fuldstændigt livets mikrokosmos i flasken, holder det intakt og efterlader det stabilt og afbalanceret.
Tilsætning af sulfater , konserveringsmidler og stabilisatorer, nogle vinproducenter bruger længere end noget andet tilsætningsstof. Der tilsættes mindre end 30 mlg/l sulfater til naturvine (160 mlg/l må tilsættes almindelig vin) [4] .
I øjeblikket er der ingen juridiske definitioner af naturvin (undtagen Frankrig , hvor denne klassificering blev lovligt godkendt i 2020) [5] , der er officielle definitioner vedtaget af producentgrupper i forskellige lande, såsom Italien og Spanien , som er meget mere strengere end de regler, der accepteres af officielle certificeringsorganer for organiske eller biodynamiske materialer. Grundkrav: minimum økologisk jordbrug, men ingen brug af tilsætningsstoffer, behandlinger eller hjælpeudstyr i kælderen med undtagelse af grovfiltrering og sulfitter, som varierer fra forening. Det franske SAINS, som er det strengeste, tillader derfor ikke brugen af tilsætningsstoffer, men forbyder ikke grovfiltrering. Det samlede sulfitniveau for AVN antages at være 30 mg/l for mousserende og rødvine og 40 mg/l for hvide, uanset restsukker.