Kolomna pastila (produkt) er en traditionel russisk delikatesse, et symbol på byen Kolomna nær Moskva. Opstod formentlig i middelalderen som en af måderne at opbevare æbleafgrøder på. [1] . Det er nødvendigt [2] at adskille Belevskaya og Kolomna skumfiduser, da de er tilberedt efter forskellige opskrifter.
Historien om fremkomsten af en separat type skumfidus er forbundet med udseendet af sukker i Rusland (traditionel skumfidus blev tilberedt med mæthed, honning eller melasse). Importeret sukker blev bredt tilgængeligt i Moskva først i anden halvdel af det 17. århundrede. [3] Omtrent på samme tid, i slutningen af XVII - tidligt. 1700-tallet i Kolomna dukkede Kolomna-sukkerskumfidusen op, hvilket højst sandsynligt skyldtes byens gunstige geografiske placering, dens frugthave- og æblespecialisering og nærhed til hovedstaden [4] .
Den første opskrift på Kolomna-skumfiduser blev offentliggjort i 1796 i en af de første russiske kulinariske bøger - "The Dictionary of Cooking, Handchmen, Candidates and Distillers", skrevet af den dengang berømte forfatter, oversætter og økonom Vasily Levshin . I første halvdel af XIX århundrede. Kolomna pastila bliver en anerkendt del af det russiske nationale køkken, dens opskrift blev inkluderet i næsten alle russiske kulinariske og kogebøger i det 19. århundrede.
| sæt ind | |
|---|---|
| |