Sump sød
| Sump sød | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Botanisk illustration fra Francisco Manuel Blancos Flora de Filipinas , 1880-1883 | ||||||||||||||||
| videnskabelig klassifikation | ||||||||||||||||
| Domæne:eukaryoterKongerige:PlanterUnderrige:grønne planterAfdeling:BlomstrendeKlasse:Monokimblade [1]Bestille:KornFamilie:sedgeUnderfamilie:SytyeStamme:EleocharideaeSlægt:BolotnitsaUdsigt:Sump sød | ||||||||||||||||
| Internationalt videnskabeligt navn | ||||||||||||||||
|
Eleocharis dulcis ( Burm.f. ) Trin. ex Hensch. , 1833 |
||||||||||||||||
| ||||||||||||||||
Sød sump [2] , eller kinesisk vandnød ( lat. Eleōcharis dūlcis ) er en urteagtig plante; arter af slægten Bolotnitsa af sedge - familien ( Cyperaceae ). I Sydøstasien dyrkes planten for sine spiselige knolde . Den vokser normalt i sumpede områder, og den spiselige knold er under vand, i silt . Den har rørformede, bladløse grønne stængler, der når en højde på 1,5 m.
Titel
Planten omtales ofte blot som vandkastanje eller vandkastanje .
Synonymer:
- Andropogon dulcis Burm.f. grundnavn
- Carex tuberosa ( Schult. ) Blanco nom. illeg.
- Eleocharis austrocaledonica Vieill.
- Eleocharis equisetina J.Presl & C.Presl
- Eleocharis esculenta Vieill.
- Eleocharis indica ( Lour. ) Druce
- Eleocharis plantaginea ( Retz. ) Roem. & Schult.
- Eleocharis plantagineiformis Tang & FTWang
- Eleocharis plantaginoidea W.Wight nom. illeg.
- Eleocharis plantaginoides ( Rottb. ) Domin
- Eleocharis sphacelata Boeck.
- Eleocharis tuberosa ( Roxb. ) Schult.
- Eleocharis tumida ( Roxb. ) Schult.
- Hippuris indica Lour.
- Limnochloa plantaginea ( Retz. ) Nees
- Limnochloa tumida ( Roxb. ) Nees
- Scirpus dubius Roxb.
- Scirpus plantagineus Retz.
- Scirpus plantaginoides Rottb.
- Scirpus tuberosus Roxb. nom. illeg.
- Scirpus tumidus Roxb.
Madlavning
Små, kugleformede knolde har sprødt hvidt kød og brune skaller. Udadtil minder knoldene meget om kastanjefrugter (i modsætning til det er de dog enkimbladede). De kan spises rå, let kogt, stegt eller syltet, men hvis de spises uden varmebehandling, kan planten forårsage fasciolopsidose , forårsaget af trematoden Fasciolopsis buski .
Sumpknolde er en ingrediens i mange kinesiske retter . I Kina spises de normalt rå, let sødet. De kan også males til mel, som bruges til at bage specielle kager. I modsætning til mange andre spiselige grøntsager bevarer knolde deres sprøde kød, selv efter at de er blevet kogt eller syltet, fordi deres cellevægge er bundet til hinanden og forstærket med phenolforbindelser, der minder om formalede mandler og lotusrod [3] .
Knolde er rige på kulhydrater (ca. 90 % tørvægt, især stivelse (ca. 60 % tørvægt) og er en rig kilde til kostfibre, riboflavin , vitamin B6 , kalium , kobber og mangan [ 4] .
Smagen af vandkastanje er sødlig med en meget let nøddesmag, som let overdøves af forskellige saucer. Kogte vandkastanjer har en fast og let sprød tekstur. I madlavning kombineres vandkastanjer ofte med bambusskud , koriander , ingefær , sesamolie og ærter . De tilsættes ofte til pasta- eller risretter [5] .
I Thailand tilsættes letkogte frugter til forskellige desserter, hovedsageligt lavet med knust is og kokosmælk. Især Thapthim Krop ( thai: ทับทิมกรอบ ), som bogstaveligt oversættes som sprøde rubiner , er en populær dessert med rødfarvede vandnødder .
Noter
- ↑ For betingelsen om at angive klassen af enkimbladede som en højere taxon for gruppen af planter beskrevet i denne artikel, se afsnittet "APG-systemer" i artiklen "Enkimbladede" .
- ↑ Latinske navne på planter . Dato for adgang: 19. januar 2012. Arkiveret fra originalen 6. september 2013.
- ↑ McGee H. om mad og madlavning . — Revideret Udg. - Scribner, 2004. - S. 308 . - ISBN 0-684-80001-2 .
- ↑ Vandkastanjer, kinesiske, (matai), rå . nutritiondata.com . CondeNet, Inc. Hentet 31. december 2007. Arkiveret fra originalen 9. september 2012.
- ↑ Grøn A. Field Guide to Produce . - Quirk Productions, 2004. - S. 284 . — ISBN 1-931686-80-7 .