Havreflager - havregryn , fladtrykt ved hjælp af et specielt apparat i form af korrugerede eller glatte kronblade. Bruges til hurtig havregryn eller som base til anden hurtig morgenmad som granola og müsli .
For at opnå flager tørres, afgnides , males og dampes hele havrekorn. Under påvirkning af damp bliver kornene blødere, hvilket væsentligt reducerer tiden til deres efterfølgende madlavning. Det samme formål tjener ved rulning, hvilket øger produktets specifikke overfladeareal. I slutfasen udsættes flagerne ofte for varmebehandling (let kalcinering).
Afhængigt af kvaliteten og metoden til forarbejdning af råvarer produceres havreflager i tre typer: "Hercules", kronblad og "Ekstra". "Hercules" og kronblad er fremstillet af førsteklasses havregryn [1] .
Flager "Extra" er lavet af førsteklasses havre. Størrelsen på flager "Ekstra" er opdelt i tre tal [1] :
Instant flager (ingen tilberedning nødvendig) er de tyndeste af alle. Som en generel regel gælder det, at jo mindre tid det tager at forberede en flage, jo flere operationer blev der brugt på dens fremstilling: gentagen dampning, valsning, formaling osv. [2] Tynde flager fordøjes hurtigere og har et højere glykæmisk indeks end almindelige flager. [3] . Ernæringseksperter anbefaler at foretrække korn, der kræver tilberedning, da de er tættere på fuldkorn og giver en længere mæthedsfornemmelse [4] [5] .
Havrerullet kan spises uden yderligere opvarmning eller madlavning for at maksimere næringsværdien og smagen. I dette tilfælde lægges havren i blød i 1-6 timer i vand, mælk eller en vegetabilsk erstatning for mejeriprodukter. Iblødsætningstiden afhænger af form, størrelse og forbehandlingsteknologi [6] [7] .
Havregryn er en kilde til polysaccharider , det vil sige kulhydrater, der opretholder energiniveauet i den menneskelige krop uden skarpe udsving, normaliserer blodsukkerniveauet. Polysaccharider har længere bearbejdningstid i kroppen end mono- og disaccharider. Havreklid indeholder en stor mængde kostfibre, hjælper med at reducere koncentrationen af kolesterol i blodet, forbedrer hjertefunktionen [8] . Hvis der ikke er tilsat salt og sukker til morgenmadsprodukter, kan en havregrynsdiæt være gavnlig til at forhindre udviklingen af hypertension og diabetes . Havrerullet bruges også til kosmetiske formål, såsom i ansigtsmasker .
I 1980'erne, i kølvandet på videnskabelige publikationer om fordelene ved havreklid til at sænke kolesterol , blev Amerika overvældet af et sandt boom i havreklid ( engelsk havreklid- dille ) [9] . Takket være massiv reklame har kornproducenter erobret nye markeder, nye kornmærker med tilsætning af klid er kommet ind på markedet. I 1997 tillod den nationale tilsynsmyndighed fødevareemballage at reklamere for, at regelmæssig indtagelse af havrebaserede fødevarer sammen med en fedtfattig kost reducerede risikoen for hjerte-kar-sygdomme [10] . Klidprodukternes popularitet har ført til introduktionen af fuldkornsflager på markedet.