Vinificator - et reservoir til fremstilling af ekstraktive vine ved infusion eller gæring på frugtkødet . Vinifiers er opdelt i vandret og lodret. Ved indretning af vertikalt udstyr bliver det muligt at aflæse, niveaureguleringsrør, prøvetagningsventil, topventil. Baseret på målene og kravene til produktionen produceres vinifikatorer af forskellige volumener og med det ønskede udvalg af egenskaber.
Ofte separeres også en del af mosten eller gærede vinmaterialer i vinbeholderen. Den består af en lodret tank med et volumen på 20-70 m3, som har anordninger til opvarmning og afkøling, lastning og losning, blanding og adskillelse af urten. Nogle vinifiers har også en pumpe og et system til at recirkulere mosten eller det gærende vinmateriale. Vinifiers indgår i produktionslinjerne til forarbejdning af druer, så deres produktivitet (volumen) skal svare til linjernes produktivitet.
Vinifierens cyklus består af påfyldning, tilsætning af 10% gærledninger, fermentering (infusion), recirkulation af mosten, adskillelse af mosten, aflæsning. Der er to typer vinifikatorer:
Oprettelsen af en vinificator med den valgte form bestemmes af opskriften på vinfremstilling og er rettet mod nem og hurtig adskillelse af frugtkødet fra vinmaterialet.
Fermentering er kendetegnet ved brugen af vildgær fra overfladen af bærene, og derfor bruges vinifiers i vinindustrien for at automatisere processen. Hermed menes specielle rustfri stålbeholdere, hvori druemosten infunderes på faste partikler (pulp), og der sker udvinding af farve- og aromastoffer, som giver drikken en særlig smag, aroma og farve.
Vinifiers skaber også et bestemt kunstvandingssystem, som giver mulighed for intensiv maceration og mætning af vin med farvende og aromatiske komponenter.
Den vandrette vinifier roterer rundt om aksen og danner bladets bevægelse. Ved at blande råvarer til vin sikrer disse padler, at mosten og faste stoffer er i konstant kontakt, hvilket gør det muligt at halvere ekstraktionscyklussen. Derefter tilføres urten ved hjælp af en pumpe til toppen af fermentoren i lodret position og sprøjtes på alle overflader.
Der findes en vertikal vinifier for at sikre infusion af mosten og udvinding af farvestoffer og aromatiske stoffer, nemlig:
Enhederne har et andet design: flad, konisk, kegleformet bund med en afskåret ende og brugen af et vandingsanlæg, når urten tilføres pulphætten fra bunden gennem en sprøjteinstallation.
Også den vandrette vinifier er placeret på rammen, har en cylinder med en konisk bund, klinger, et automatiseret kontrol- og termoreguleringssystem. Tanken har mulighed for periodisk at rotere, på grund af hvilken den giver bevægelse til de indvendige skruer, der blander selve urten.