Bombardement

Bombe ( fr.  bombage ) - en defekt i dåsemad , udtrykt i hævelse af låget på en dåse eller dens bund under påvirkning af de gasser, der dannes i den.

Der er kemisk, fysisk og biologisk bombardement [1] . Kemisk bombning er en konsekvens af ophobning af frit brint i blikbeholdere med dåsemad som følge af elektrokemisk korrosion. Fysisk bombardement opstår som et resultat af dannelsen af ​​kuldioxid inde i en overfyldt dåse , når den opbevares ved minusgrader. Det menes, at efter organoleptisk, teknokemisk og bakteriologisk analyse er dåsemad med fysisk bombning egnet til konsum. Biologisk bombning er forårsaget af gasser som svovlbrinte , hydrogenphosphid og ammoniak , der opstår inde i beholderen som et resultat af forrådnende, anaerob bakteriel nedbrydning af konserverede produktproteiner på grund af den vitale aktivitet af resterende mikroflora i den, oftest sporer af gas. -dannende anaerobe og aerobe, især forrådnende clostridier [2] . At spise dåsemad med biologisk bombning fører til alvorlig forgiftning, så sådan konserves skal destrueres [3] .

Noter

  1. ↑ Opbevaring af dåsefisk // Teknologi til konservering af frugt, grøntsager, kød og fisk / Red. B. L. Flaumenbaum. - 2. - M . : "Spike", 1993. - S.  307 . - 320 sek. - (Lærebøger og studievejledninger for studerende på videregående uddannelsesinstitutioner). - 6700 eksemplarer.  — ISBN 5-10-001708-2 .
  2. ↑ Mikroflora af dåsekød // Teknologi til konservering af frugt, grøntsager, kød og fisk / Red. B. L. Flaumenbaum. - 2. - M . : "Spike", 1993. - S.  270 . - 320 sek. - (Lærebøger og studievejledninger for studerende på videregående uddannelsesinstitutioner). - 6700 eksemplarer.  — ISBN 5-10-001708-2 .
  3. ↑ A. S. Ratushny, 2016 .

Litteratur