Bombardement
Bombe ( fr. bombage ) - en defekt i dåsemad , udtrykt i hævelse af låget på en dåse eller dens bund under påvirkning af de gasser, der dannes i den.
Der er kemisk, fysisk og biologisk bombardement [1] . Kemisk bombning er en konsekvens af ophobning af frit brint i blikbeholdere med dåsemad som følge af elektrokemisk korrosion. Fysisk bombardement opstår som et resultat af dannelsen af kuldioxid inde i en overfyldt dåse , når den opbevares ved minusgrader. Det menes, at efter organoleptisk, teknokemisk og bakteriologisk analyse er dåsemad med fysisk bombning egnet til konsum. Biologisk bombning er forårsaget af gasser som svovlbrinte , hydrogenphosphid og ammoniak , der opstår inde i beholderen som et resultat af forrådnende, anaerob bakteriel nedbrydning af konserverede produktproteiner på grund af den vitale aktivitet af resterende mikroflora i den, oftest sporer af gas. -dannende anaerobe og aerobe, især forrådnende clostridier [2] . At spise dåsemad med biologisk bombning fører til alvorlig forgiftning, så sådan konserves skal destrueres [3] .
Noter
- ↑ Opbevaring af dåsefisk // Teknologi til konservering af frugt, grøntsager, kød og fisk / Red. B. L. Flaumenbaum. - 2. - M . : "Spike", 1993. - S. 307 . - 320 sek. - (Lærebøger og studievejledninger for studerende på videregående uddannelsesinstitutioner). - 6700 eksemplarer. — ISBN 5-10-001708-2 .
- ↑ Mikroflora af dåsekød // Teknologi til konservering af frugt, grøntsager, kød og fisk / Red. B. L. Flaumenbaum. - 2. - M . : "Spike", 1993. - S. 270 . - 320 sek. - (Lærebøger og studievejledninger for studerende på videregående uddannelsesinstitutioner). - 6700 eksemplarer. — ISBN 5-10-001708-2 .
- ↑ A. S. Ratushny, 2016 .
Litteratur
- Ratushny A. S. Bombage // Alt om mad fra A til Z: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 54. - 440 s. - 300 eksemplarer. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
- Teknologi til konservering af frugt, grøntsager, kød og fisk / Ed. B. L. Flaumenbaum. - 2. - M . : "Spike", 1993. - S. 90 -94. - 320 sek. - (Lærebøger og studievejledninger for studerende på videregående uddannelsesinstitutioner). - 6700 eksemplarer. — ISBN 5-10-001708-2 .