| Bozhilg | |
|---|---|
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| Ingush køkken , kaukasisk køkken | |
| Komponenter | |
| Hoved | mel, vand, koaguleret mælk, basilikum, salt. |
Bozhilg ( Ingush . Bozhilg ) - usyret hvidt brød i form af en tynd trekantet kage lavet af bygmel, var udbredt blandt Ingush indtil begyndelsen af det 20. århundrede. Bozhilg blev bagt på kul og havde en speciel aroma og delikat smag. Til fremstilling af bozhilga blev bygmel brugt, sjældnere havregryn af de højeste kvaliteter, så produktet viste sig at være hvidt. Retten har været traditionel for Ingush siden oldtiden.
Brugen af bozhilga i det 20. århundrede blev erstattet af en bredere anvendelse af andre typer Ingush-brød i mad - olg fra hvedemel og schyl fra majsmel [1] . Dette skyldtes hovedsageligt udskiftningen af brugen af bygmel, hvede og især majs. Derudover spillede bozhilgas før islams udbredelse en hellig karakter i det gamle Ingush-hedenske religiøse liv. Så brugen af bozhilgs i religiøse festligheder er beskrevet i den ingushiske forfatter Idris Bazorkinas historiske eventyrroman "Fra århundreders mørke" [2] .
Bozhilg blev tilberedt af en speciel dej. Til det brugte man bygmel, især renset fra klid, sjældnere havregryn. Yoghurt og salt blev tilsat til dejen efter smag. For at give en speciel smag blev en lille mængde pulveriserede basilikumblade tilsat dejen før bagning. Dejen blev rullet ud i lang tid, og konsistensmæssigt var den gennemsnitlig mellem puff og flad kage. De udskar trekantede brød af rullet dej, som blev bagt i en bradepande på afkølende varme kul, og slukkede ildens flammer. [3]
Der var flere forskellige typer bozhilga: