Apper, Nicholas

Nicolas Øvre
Nicholas Appert
Navn ved fødslen fr.  Nicholas Appert
Fødselsdato 17. november 1749( 1749-11-17 )
Fødselssted Châlons-en-Champagne
Dødsdato 1. juni 1841 (91 år)( 1841-06-01 )
Et dødssted massiv
Land
Beskæftigelse konditor , opfinder , ingeniør , iværksætter
Ægtefælle Elisabeth Benoist [d]
Autograf
Internet side Hjemmeside dedikeret til Nicolas Apper
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Nicolas François [1] Appert ( fr.  Nicolas Appert ; 17. november 1749 , Chalons-en-Champagne , - 1. juni 1841 , Massy ( fr. )) - fransk konditor, opfinder af dåsemad .

Appers opfindelse erstattede de sædvanlige metoder til opbevaring af mad i disse år - tørring og saltning . I 2009 blev denne opfindelse præcis 200 år gammel, da det var i 1809, at Appert efter at have udført flere eksperimenter sendte et brev til Frankrigs indenrigsminister, hvori han foreslog en ny metode - konservering. I 1810 modtog Nicolas Appert prisen for opfindelsen personligt fra hænderne på Napoleon Bonaparte [2] .

I den by, hvor opfinderen døde, blev der rejst en bronzebuste til ham [3] .

Øvre dåsemad

I slutningen af ​​det 19.  - begyndelsen af ​​det 20. århundrede beskrev Encyclopedic Dictionary of Brockhaus og Efron opfindelsen af ​​Nicolas Francois Appert som følger:

“ Upper anbefaler, for at bevare kød- og grøntsagsforsyningerne, at lægge tilberedte forsyninger i hvide dåser, lukke dem hermetisk og koge i saltvand fra 1/2 time til 4 timer, afhængigt af dåsens størrelse, og opvarme lidt mere end 100 ° C., lad det opbevares i denne form. Denne metode blev opfundet af François Appert i 1804; i 1809 forelagde han den for Selskabet til Kunstens Fremme i Paris, hvor en særlig Kommission blev nedsat for Undersøgelsen. De udførte eksperimenter viste, at følgende blev perfekt bevaret i 8 måneder: kød med sovs, stærk bouillon, mælk, grønne ærter, bønner, kirsebær, abrikoser. Den franske regering tildelte opfinderen 12.000 francs. som belønning med den betingelse, at han udvikler og offentliggør sin metode i detaljer. I 1810 udkom et essay: "L'art de conserver toutes les substanser animales et végétales" (5. udg., Paris, 1834). Mange har forsøgt at ændre Appers metode noget, blandt andet Jones, der indsatte metalrør i dåser, der forbinder dem med et luftløst rum, hvor der trækkes luft fra dåserne, mens de koger; fordelen ved denne metode er, at du kan koge kødet mindre, hvilket gør det mere velsmagende; men med mindre kogning er dåsemad mindre konserveret, og derfor er fordelene ved at tage Jones meget tvivlsomme. Yderligere eksperimenter viste fordelene ved Canned Apper, meget almindelig på sørejser og endda i husholdningen, hvor konserveskød især indtages. Optagelse A. er baseret på ødelæggelse af kimen til forrådnelse, bakterier osv. organismer. Indtil da troede man, at ilten fra gammel luft forårsagede fordærvelse af dåsemad, og at langvarig kogning og påvirkning af organisk stof omdannede det til kulsyre - opfattelsen er forkert. Et langt opkog er nødvendigt for at ødelægge bakterier, og jo større masse af de tilbageholdte stoffer er, jo længere skal de koges ” [4] .

Noter

  1. Upper Francois // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1890-1907.
  2. Semyon Mirsky. Kære dåsemad  // Radio Liberty. - Paris: Svoboda News, 14. maj 2009. Arkiveret fra originalen 10. november 2009.
  3. Skulptur bronze af Richard Bruyère 1999, à Massy.  (utilgængeligt link)
  4. Øvre dåsemad // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1890-1907.

Links