Alpcase ( italiensk : Alpkäse ) er en italiensk ost lavet af komælk i Trentino Alto Adige [1] .
Oprindelsen af denne ost tilskrives Alperne i Tyskland / Østrig . Emmental er i det væsentlige det samme som sin relative schweizerost , den er også dekoreret med små huller, som kaldes "tårer". Som de fleste hårde og halvhårde oste, jo ældre den er, jo mere raffineret smager den [2] . Alpkase ost fra Trentino Alto Adige er lavet af komælk. Variationerne i fremstillingen af denne ost overstiger tres varianter, herunder lokale opskrifter (for eksempel Asiago Antico Maso Rosso, Arunda, Asiago d'allevo, Asiago Mezzano og Asiago Pressato Trentino) [3] .