Javanesisk køkken er de kulinariske traditioner hos javanerne , det mest talrige folk i Indonesien , der bor kompakt på øen Java (hovedsageligt i dens centrale og østlige dele) og spredt næsten over hele landet. Det er en væsentlig bestanddel af det indonesiske køkken . De nationale køkkener fra andre folk og etniske grupper, der bor på Java - Sunds , Betavi , madurianere og andre - tilhører ikke javanesere.
Opskrifter og kulinariske traditioner for det javanske køkken bringes ofte til andre regioner og lande af repræsentanter for den javanske diaspora og udlændinge, der boede på Java og mestrede denne kulinariske kultur. Javanesisk køkken anses for sødt, da dette er den smag, der traditionelt foretrækkes i Yogyakarta [1] . De javanesiske regioner omfatter dog ikke kun Yogyakarta. For eksempel i den nordlige og nordøstlige del af det centrale Java er smagen normalt salt og krydret. I det østlige Java er niveauet af krydret stigende.
I dag, da javanesere bliver mere mobile og flytter til andre regioner, er denne stereotype præference for javanesisk køkken forældet. Udbredelsen af javanesisk køkken bliver mere udbredt og allestedsnærværende. En række retter gik ud over det javanske og indonesiske køkken og modtog international anerkendelse og påvirkede i vid udstrækning de kulinariske traditioner i andre lande og folk.
| Javanesisk køkken | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| ||||||