Escalivada ( Cat. Escalivada ) er en catalansk ret af bagt aubergine , sød peber (påkrævet) og løg med tomater (valgfrit).
Navnet kommer fra det catalanske escalivar , der betyder "kulssteg". I bund og grund er disse afkølede grillede grøntsager serveret med hvidløg , vineddike og olivenolie som tilbehør til ethvert måltid eller som en kold forret. Den tilberedes på grillen eller i ovnen, som opvarmes til 200ºС. Uskrællede og hele grøntsager: hakkede auberginer, søde røde peberfrugter, løg, tomater bages i 30-40 minutter, indtil de er kogte, og huden bliver mørkere. Derefter skrælles de (og frø fjernes fra peber og aubergine) og skæres i tynde skiver, som lægges i lag i en dyb tallerken, hældes med olivenolie, vineddike og drysses med finthakket hvidløg. Retten kan opbevares i køleskabet og serveres dagen efter eller på tilberedningsdagen.
Mousse og salatdressing tilberedes også af grøntsager bagt til escalivada og krydret med olivenolie . Opskriften på escalivadaen er bevaret i Tidskapslen fra Instituto Cervantes , hvor den blev placeret af forfatteren Juan Marse . Den kan læses i 2029.