| Tenili | |
|---|---|
| last. ტენილი ყველი | |
| Oprindelsesland | Georgien |
| By, region | Samtskhe-Javakheti |
| Mælk | får |
| Struktur | fibrøse tråde |
| modningstid | 60 dage |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Tenili ( georgisk ტენილი ყველი , tenili kveli - fyldt ost) - fibrøs en ekstraktost fra den georgiske historiske region Meskheti [ 1] .
I dag produceres tenilis i små mængder af familier og mejerivirksomheder i den georgiske region Samtskhe-Javakheti . Frisk fåremælk efterlades, indtil der dannes fløde. De fjernes og mælken får lov at hvile et døgn. Til koagulering af mælk bruges en surdej kaldet "dvrita" eller "kveti"; den er tilberedt af en del af den saltede og tørrede kalvemave. En starter tilsættes den opvarmede mælk, og ved lav varme skilles mælken i ost og valle . Så kommer processen med at "væve" osten (multiple strækning og dobbelt foldning) med konstant dypning i varm valle, som varer op til 25 minutter. Når ostemassen bliver til tynde tråde, overføres den til koldt vand og pas på at trådene ikke klistrer sammen. Næste trin er iblødsætning i saltvand i 10-15 minutter. Derefter hænges osten på en træbjælke i 8-10 timer. I løbet af denne tid vil overskydende væske dræne, og osten vil tørre ud. Derefter skæres trådene og efterlades på bordet dækket med et håndklæde i en dag eller to, hvorefter de belægges med creme fjernet i begyndelsen af produktionsprocessen. Strenge af ost smurt med fløde anbringes i et trug og vippes for at dræne den resterende væske. I denne stilling tørrer osten dækket med et håndklæde ud i yderligere to - tre dage. Sidste trin er modningen af ost i en lergryde, hvor den stampes (fra den georgiske "tenili" - fyldt, fyldt) så tæt, at der ikke er luft, og derefter sættes gryden med svælget på et bræt med aske, som absorberer resten af den drænede creme. I denne stilling modner osten i omkring to måneder.