Sambuk (ret)

Sambuk  (fra lat.  sambucus  - " hyldebær " [1] ) er en kold, geleret sød ret fra det russiske køkken , en mousse lavet af tyk frugtpuré med tilsætning af pisket æggehvide for pragt [2] [3] . Der findes også opskrifter på hytteostsambuca baseret på hytteost moset med sukker i stedet for frugtpuré [4] . Rettens oprindelse er ikke pålideligt fastslået, formentlig polsk [5] , i sovjetiske kulinariske kilder har den været bevaret siden førrevolutionær tid [6] . Opskriften på æblesambuca er givet i "Praktiske grundlag for kulinarisk kunst" af P. P. Alexandrov-Ignatiev [7] .

Sambuk er lavet af friske abrikoser, tørrede abrikoser og friske blommer, men den mest berømte version af sambuca er æble, det er lavet af frugtkødet af bagte Antonov-æbler , der gnides gennem en sigte , som kombineres med piskede proteiner, fortykket med gelatine og hældes i forme. Afkølet færdig sambuco serveres i skåle med farvestrålende bærsirup lavet af hindbær, jordbær og vilde jordbær eller frisk frugt eller bær [6] [8] [9] [3] [6] [10] .

Noter

  1. ↑ Sambuk  // Etymologisk ordbog over det russiske sprog  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : i 4 bind  / udg. M. Vasmer  ; om. med ham. og yderligere Tilsvarende medlem USSR's Videnskabsakademi O. N. Trubacheva . - Ed. 2., sr. - M .  : Fremskridt , 1987. - T. III: Muse - Syat.
  2. ↑ Madkultur, 1993 .
  3. ↑ 1 2 A. S. Ratushny, 2016 .
  4. ↑ S. I. Ragel, 2018 .
  5. ↑ Erhard Gorys, 1997 .
  6. ↑ 1 2 3 Culinary Encyclopedia, 2017 .
  7. ↑ P. P. Aleksandrova-Ignatieva, 2013 .
  8. ↑ Fundamentals of Cookery, 1941 .
  9. ↑ Søde måltider, 1959 .
  10. ↑ Cookery, 1955 .

Litteratur