Remuage
Rémuage er en integreret del af den klassiske mousserende vinproduktionsmetode . Designet af franske Nicole Clicquot .
Remuage
- Remuage (fr. remuage) er en måde at slippe af med bundfald fra mousserende vin under champagne på flaske.
- En remuor er en specialist, der udfører remuageproceduren.
Rimming teknologi
Flasker med færdig vin placeres halsen ned i specielle maskiner - nodestativer, hvori der skæres celler, der holder en hældningsvinkel på 45 grader.
Hver dag drejes hver flaske let; dette gøres efter et bestemt skema og meget omhyggeligt, så sedimentet bevæger sig til proppen uden at forblive hverken på flaskens vægge eller i selve vinen.
Processens varighed
Remuage tager i gennemsnit 2-3 måneder.
Hver dag roterer remuoren hundredvis af flasker mousserende vin, så der ikke er en eneste fremmed urenhed tilbage i den fremtidige drik - alle urenheder skal reduceres til proppen.
-
Kældre i New World champagnefabrikken . Rimming gallerier blev grundlagt af Prins L. S. Golitsyn i 1878.
-
Moderne automatiske nodestativer til rytter.
Disgorging
Næste trin i champagneprocessen er degorgeage ( fransk dégorgeage , fra kløft - hals).
Disgorging er en operation, der bruges til fremstilling af champagne på flaske for at frigive gærsedimentet. For at mindske tabet af kuldioxid og vin fryses sedimentet i flaskehalsen før disgorgering. Masterdegorgeren løsner hurtigt flasken med halsen nedad, mens sedimentet med proppen skydes ud af trykket fra kuldioxid. Derefter bringes flasken til stående stilling, fyldes op med den samme vin eller ekspeditionssprit (en blanding af original vin og rørsukker) og forsegles. Disgorgement udføres på et specielt apparat - gerit.
Se også
Links
- Remuage du champagne (fransk)
- Degorge - en artikel fra Great Soviet Encyclopedia .
 Ordbøger og encyklopædier |
|---|