Budding
Budding ( engelsk budding ) er en fællesbetegnelse for tre varianter af retter.
I. En kategori af solide britiske efterretter , lavet af okse- eller fårefedt, løg, krydderier, havregryn, hakket kød, dej, nogle gange også blod og indmad, i forskellige kombinationer. De kan ligne naturlig pølse ( blodbudding , hvid budding ), kødfyldte tærter ( kludebudding ) eller endda salte tærter uden fyld, stegt i lammefedt og serveret som tilbehør ( Yorkshire-budding ). Denne kategori af retter er af gammel oprindelse og har traditionelt spillet en vigtig rolle i kosten for indbyggerne i forskellige dele af Storbritannien [1] .
II. En kategori af søde britiske dessertretter , der indeholder dej eller kiks kombineret med nødder, tørret frugt, skal og vanillecreme. Den mest kendte ret af denne type er julebuddingen eller blommebuddingen . Denne type retter er en udløber af de tidligere, da man i middelalderens britiske køkken sædvanligvis kombinerede søde og kødfulde ingredienser [2] . Så opskriften på hvid budding fra det 15. århundrede kombinerede svinelever, fløde, æg, brødkrummer, rosiner og dadler . I sidste ende blev de to grupper af buddinger adskilt, men ikke helt: Mange søde buddinger bruger stadig okse- og fårefedt [3] , og skotsk frugtbudding er stadig en pølse med tilsætning af tørret frugt.
III. En kategori af søde, cremede fødevarer , der omtales som buddinger i engelsksproget litteratur . I nogle stærkt britisk prægede lande, såsom Portugal , bruges betegnelsen "budding" også for nogle af disse retter (såsom abbed Prishkus' budding ). I andre lande foretrækker de at blive kaldt "cremer" eller "flans". De mest berømte retter af denne type omfatter Catalana spansk creme , fransk creme brulee , hollandsk vla , tysk bayersk creme , italiensk sabayon og spansk-portugisisk karamelbudding [4] . I det førrevolutionære Rusland var blancmange en almindelig ret af denne type .
Cremede desserter som disse produceres ofte kommercielt i dag og sælges i supermarkeder under navnet "chokolade", "vanilje", "karamel" buddinger, selvom deres opskrifter normalt adskiller sig væsentligt fra de historiske eller dyre "restaurant"-versioner af sådanne retter.
Risengrød støder op til denne gruppe , i den enkleste version, som bare er sød risengrød.
Nogle varianter af buddinger
Kødbuddinger
- Yorkshire budding - dej med lammefedt
- Blodbudding - sort budding fyld
- Hvid budding - samme fyld, men uden blod
- Rød budding - en blanding af forskellige typer kød og indmad, stegt i dej
- Normandie budding - budding af forskellige smagsvarianter, som efter tilberedning overhældes med Normandie cider
- Rag budding - hakket kød og løg pakket ind i dej, kogt i ostelærred
Sød dej buddinger
Søde buddinger uden dej og lignende retter
- Risengrød
- karamelbudding
- Budding Abbed Prishkusz
- Creme brulee
- catalansk creme
- Tavuk-gyoksu
- Annin-tofu
- Vla
- Sabayon
- Bayersk creme
- bananbudding
Se også
Noter
- ↑ Davidson og Jaine (2014) The Oxford Companion to Food.
- ↑ Quinzio (2013) Budding: en global historie.
- ↑ Stavely og Fitzgerald (2011) Northern Hospitality: Cooking by the Book i New England.
- ↑ Great Danish Encyclopedia: “ Den almindeligste betydning af ordet er i dag en kold dessert i stil med fromage bestående af ægge-flødemasse tilsat fx rom, nødder, chokolade eller frugt og stivnet med gelatine. » . Hentet 27. april 2022. Arkiveret fra originalen 9. marts 2022.
Links
- Budding // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1890-1907.
 Ordbøger og encyklopædier | |
|---|---|
| I bibliografiske kataloger |
|