Fødevarekoncentrater er spiseklare produkter eller blandinger af tørre fødevarer fremstillet ved hjælp af visse teknologier til fastfood-tilberedning. Ifølge deres egenskaber, opskrift og kulinariske formål hører de til tør dåsemad . Med et lille volumen, stabilt under opbevaring og transport, har fødevarekoncentrater et højt indhold af næringsstoffer og er et usædvanligt bekvemt fødevareprodukt, der er nemt at tilberede under alle forhold, især ekspeditions-, felt- og lejrforhold. Efter foreløbig tilberedning af fødevarer, som består i deres rensning fra grove og uspiselige dele, formaling, opvarmning og tilberedning og maksimal dehydrering, er de resulterende fødevarekoncentrater let fordøjelige og bringes hurtigt til klarhed ved tilberedning i 10-20 minutter [1] .
Kødpulverpemmikan , kendt siden det 18. århundrede, betragtes som forløberen for fødevarekoncentrater. Efterspørgslen efter halvfabrikata til brug under forhold, hvor langtidsopbevaring af naturlige friske produkter og madlavning fra dem er umuligt, har ført til en yderligere udvidelse af sortimentet af koncentrater og fremkomsten af fiskemel og pulver fra grøntsager eller svampe . Indtil 1880'erne blev disse pulvere fremstillet håndværksmæssigt og i små mængder. Under den fransk-preussiske krig var en tysk opfindelse, ærtepølse , populær . I begyndelsen af det 20. århundrede blev Østrig førende inden for produktion af fødevarekoncentrater, hvor de producerede omkring 25 koncentrerede første, anden og tredje retter. Under Første Verdenskrig blev fødevarekoncentrater i vid udstrækning brugt til at forsyne hærene i den østrig-tyske blok. I USSR begyndte den industrielle produktion af fødevarekoncentrater i 1932, og i 1936 omfattede deres sortiment allerede mere end 20 genstande. I den sidste fjerdedel af det 20. århundrede blev fødevarekoncentrater i mange lande også i vid udstrækning brugt som produkter til massebrug og bredt forbrug af befolkningen i hjemmet, såvel som i kost- og babymad [1] .
I sovjetisk og russisk råvarevidenskab er fødevarekoncentrater afhængigt af sammensætningen af råvarer opdelt i monokoncentrater og komplekse. Fødevarekoncentrater i deres form kan bulk og briketteres. Varigheden af koncentratkogning, afhængig af den teknologiske måde at behandle råmaterialer på, kan være 15-25 minutter; instant food koncentrater og puréer fremstilles også. Afhængigt af formålet, fremstillingsmetoden og formuleringen klassificeres fødevarekoncentrater som følger:
Koncentrater af de første middagsretter omfatter supper, borsjtj , rødbedesuppe , kålsuppe , bouillon , andet korn , korn , pastaretter , omeletter , pandekager , gryderetter . Koncentrater af søde retter er blandinger til fremstilling af frugt- og bærgele, mousse og gelé , cremer og buddinger . Cooking sauce koncentrater er pulveriserede blandinger af hvedemel , tørrede grøntsager , mælkepulver , kød og svampe [3] .