| Pecorino Romano | |
|---|---|
| ital. Pecorino Romano | |
| Oprindelsesland | Italien |
| Mælk | får |
| Struktur | solid |
| modningstid | 8-12 måneder |
| Certificering | beskyttet oprindelsesbetegnelse [d] |
| Kendt siden | 1. århundrede f.Kr e. |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Pecorino Romano ( italiensk: Pecorino Romano ) er en salt ost , der tilhører kategorien hårde oste. Produceret i Italien . Til fremstillingen bruges mælk fra får [1] , der græsser i regionen Latium og øen Sardinien .
For første gang begyndte man at fremstille denne type ost for omkring 2 tusind år siden i de romerske omgivelser [1] . Teknologien til dens produktion er nævnt i skrifter af Plinius den Ældre , Marcus Terentius Varro og den romerske bonde Columella . De samme fremstillingsmetoder har overlevet den dag i dag [2] . Denne type ost var de vigtigste forsyninger fra legionærerne i det antikke Rom , de tog den med sig på kampagner [1] . Indtil 1884 fandt osteproduktion sted i regionen Lazio . Så indførte myndighederne i byen restriktioner, og osten kunne ikke tilberedes direkte i romerske butikker. Dens produktion blev flyttet til kommunen Gavoi , som ligger på øen Sardinien .
Osten er velduftende og krydret med en karakteristisk salt eftersmag. Ostens modningsperiode påvirker dens skarphed, normalt er det fra 8 til 12 måneder. Produktet har en cylindrisk form, dets vægt er fra 5,5 til 22 kg. Ostehovedet er 20 cm i diameter og 30 cm højt. Osten har en glat skorpe og en tæt konsistens. Farven varierer fra hvid til strå. Smagen og duften af ost påvirkes af den anvendte mælketype. Fedtindholdet i mælk, som bruges til fremstilling af ost, skal være mindst 6,8 %. Osten indeholder aminosyrer , fosfor, calcium , vitamin A, B, PP, C og E. Pecorino Romano er en ingrediens i pasta, supper og salater, den bruges som en selvstændig snack. Den serveres med honning som dessert [3] .
Processen med at lave ost starter i november og varer indtil juni [4] . Ostemasse opvarmes til 45 grader og vent en dag. Vallen skilles derefter fra, og ostepresseprocessen begynder. Efter modning af produktet i 90 dage bliver det tørrere og saltere. Ostehoveder placeres i specielle kamre, hvor høj luftfugtighed og lave temperaturer opretholdes. De bliver der i omkring et år.