Napoleonskage med smør eller creme [ 2] .
I Frankrig og Italien kaldes en lignende kage Thousand Layers ( fransk mille-feuilles [mil fœj]). I USA - Napoleon , i Storbritannien - Vaniljeskive eller flødeskive . I Ungarn - Királyi francia krémes ("fransk kongecreme").
Opskrifter på butterdejskager kaldet mille-feuille (tusind ark) dukkede første gang op i Vesteuropa i 1733 og regelmæssigt derefter, men i alle disse opskrifter, er dejen sandwichet med marmelade, ikke creme, indtil opskriften fra 1876 udgivet af Urbain Dubois.
Navnet "Thousand Sheets" er typisk for Frankrig og Italien. I Rusland og andre lande i det tidligere USSR, såvel som de skandinaviske lande, bruges navnet "Napoleon", hvis oprindelse er uklar. En af versionerne er en forvanskning af det franske ord napolitain ("neapolitansk") [3] .
Der er andre versioner. Ifølge en af dem, i 1912, da forberedelserne var i gang på Ruslands territorium til fejringen af grandiose festligheder til ære for hundredåret for sejren over Napoleon Bonaparte , lykkedes det fremtrædende kokke at komme med en ny kage, usædvanlig, mør og smelter i munden. At tilberede "Napoleon" er ret simpelt: Flere små trekantede butterdejskager blev lagt rigeligt på lag med vanillecreme i mælk og smør og derefter infunderet i en dag i et kølerum.
Den ungarske version af "Napoleon" er bemærkelsesværdig for det faktum, at kagen ved servering nødvendigvis skæres i relativt store tern. Dette skyldes oprindelsen af "Kremesh": den berømte franske konditor, opfinderen af "Mignon"-kagen, Jacques Mignon, opdagede, at kun sekulære damer har en forkærlighed for små desserter, resten af offentligheden foretrækker store portioner.
Fra mel, smør, salt og vand æltes dejen. De danner en mursten, sætter den på et bord drysset med mel, drysser med mel og ruller det til et rektangulært lag 1 cm tykt Fold det fire gange og rul det ud igen, fold det igen og rul det ud 4-5 mm tykt . Laget flyttes til en bageplade, prikkes flere steder med en gaffel eller kniv og bages i 25-30 minutter ved 210-220 °C [2] .
Kagen smøres med smør eller creme, dækkes med en anden kage og smøres med et tyndt lag creme. Overfladen trimmes med krummer fra kagerester og drysses med pulveriseret sukker [2] . Lad trække i mindst 1-2 timer [4] .