Mousse ( fransk mousse - "skum") er en velsmagende eller sød ret fra det franske køkken .
Tilberedt på en aromatisk base (svampe, kartofler, grøntsager, frugt- eller bærjuice , puré , vindruevin , chokolade , kaffe , kakao osv .), næringsstoffer, der fremmer dannelsen og fikseringen af moussens skummende tilstand ( æggehvider , gelatine , agar-agar ), samt næringsstoffer, der giver retten en sød smag eller forstærker den ( sukker , saccharin , honning , melasse ). Nogle gange, i stedet for æggehvider og gelatine, bruges en erstatning i form af semulje, som er i stand til at svulme godt og har klæbende egenskaber, som giver dig mulighed for tilnærmelsesvis at simulere den ønskede tilstand af fadet.
Forskellige desserter bestående af pyramideformet flødeskum med kaffe , likører , chokolade , frugter osv., enten blandet eller hældt ovenpå, blev allerede i 1768 kaldt crème en mousse "fløde i skum", creme mousseuse "skummende fløde", mousse "styrofoam" osv. Moderne mousser er en fortsættelse af denne tradition [1] [2] [3] .