Mælkesyrebakterier er en gruppe mikroaerofile gram-positive mikroorganismer, der fermenterer kulhydrater med dannelse af mælkesyre som et af hovedprodukterne [1] . Mælkesyregæring blev kendt for folk i begyndelsen af civilisationens udvikling. Siden da er det blevet brugt i husholdninger og i fødevareindustrien til at behandle og konservere mad og drikkevarer . Traditionelt omfatter mælkesyrebakterier ikke-bevægelige, ikke-sporedannende coccoid- eller stavformede repræsentanter for ordenen Lactobacillales (f.eks.Lactococcus lactis eller Lactobacillus acidophilus ). Denne gruppe omfatter bakterier, der bruges til gæring afmejeriprodukter,grøntsager. Mælkesyrebakterier spiller en vigtig rolle itilberedningafkakaodej og siloer . På trods af at de er nært beslægtede, er patogene medlemmer af ordenen Lactobacillales (for eksempel pneumococci Streptococcus pneumoniae ) sædvanligvis udelukket fra gruppen af mælkesyrebakterier.
På den anden side betragtes fjerne slægtninge til Lactobacillales fra klassen af actinobakterier - bifidobakterier ofte i samme gruppe som mælkesyrebakterier. Nogle medlemmer af de aerobe sporedannende slægter Bacillus (f.eks. Bacillus coagulans ) og Sporolactobacillus (f.eks . Sporolactobacillus inulinus ) er nogle gange inkluderet i gruppen af mælkesyrebakterier på grund af ligheder i kulhydratmetabolisme og deres rolle i maden industri [2] .
I naturen findes mælkesyrebakterier på overfladen af planter (for eksempel på blade , frugter , grøntsager, korn ), i mælk, ydre og indre epitelintegument hos mennesker, dyr , fugle , fisk . Ud over deres rolle i produktionen af fødevarer og foder spiller mælkesyrebakterier således en vigtig rolle i dyrelivet, landbruget og det normale menneskeliv.
Ordbøger og encyklopædier | |
---|---|
I bibliografiske kataloger |
|