| Locro | |
|---|---|
| spansk locro | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| Argentinsk køkken | |
| Oprindelsesland | Argentina |
| Komponenter | |
| Hoved | kød , græskar , grøntsager |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Locro ( spansk locro , fra Quechua ruqru ) er en tyk græskar kødgryderet forbundet med oprindelige andinske civilisationer og populær i Andesbjergkæden . Det er en af nationalretterne i Peru , Bolivia , Ecuador , Chile , Paraguay , det nordvestlige Argentina [1] og det sydvestlige Colombia .
Retten er en klassisk græskar- , majs-, bønne- og kartoffelsuppe velkendt i de sydamerikanske Andesbjerge. I nogle regioner er locro lavet af en speciel kartoffelart kaldet "papa chola", som har en unik smag og er svær at finde uden for dens oprindelige region.
De definerende ingredienser er squash, majs, noget kød (normalt oksekød, men nogle gange beef jerky eller chorizo ) og grøntsager. Andre ingredienser omfatter typisk løg, bønner, græskar eller butternut squash. De spiser mest om vinteren.
I Argentina spredte den sig fra Cuyo-regionen til resten af landet. Den betragtes som nationalretten [2] og serveres ofte den 25. maj, årsdagen for majrevolutionen . Nogle gange serveres en rødglødende rød peber- og paprikasauce , kendt som Quiquirimich, som tilbehør.
I Ecuador er en variant kendt som yahuarlocro populær. Opskriften bruger lammeindvolde og lammeblod.
Locro på bordet med quiquirimichi og brød
Serverer lokro på Simoca-markedet, Argentina.
Store gryder med lokro kogt over trækul
Argentinske Quiquirimichi