Coquille ( fransk coquille , "skal", "skal") er den generelle betegnelse for kulinariske retter bagt i en skal-, naturlig, keramik- eller metalkøleform [1] . Minder mig om Julien . Vasken eller simren bruges til hurtige portionsanretninger, der serveres som en varm forret.
Sådan tilbereder de fisk, kalvekød [2] [3] . Blandt andre ingredienser bruges svampe, krabber, muslinger, kartoffelmos, når man bager i en chiller. Hovedingredienserne koges normalt indtil halvt kogt: kogt, stuvet. Inden bagningen kan formens indhold hældes med smør, mælkesauce, bechamelsauce, drysset med brødkrummer [4] [5] .
Ifølge restaurantetikette serveres fisk bagt i en chiller i den, sat på en tallerken med en papirserviet. Retten spises direkte fra chillerne med en snackgaffel [6] .