Keramisk kniv - en kniv lavet af hård keramik, normalt baseret på zirconiumdioxid , ved tørpresning og lang brænding.
Produktionen af keramiske knive blev startet i 1985 i Japan af firmaet Kyocera .
Råmaterialet til fremstilling af keramiske knive er mineralet zircon , hvorfra der produceres zirconiumdioxid. Pulveret presses i forme, hvorefter emnet brændes ved en temperatur på 1500 ° C i lang tid (mindst 2 dage) Bladene på keramiske knive kan være hvide og sorte. Et specielt farvestof tilsættes sortbladede knive og de bages i længere tid, og derfor er de mere slidstærke og dyre .
Hårdheden af et keramisk knivblad er i området 8,2-8,5 på Mohs skalaen . Samtidig er dette materiale ret skrøbeligt og følsomt over for stød, klingebøjninger og fald. En keramisk kniv kan ikke bruges til at skære hårde, hårde og meget tætte fødevarer som frosne halvfabrikata, kød eller fisk med ben. Det er farligt at anvende dem på frugter og grøntsager med en hård og holdbar skræl (vandmelon, melon, kål osv.)[ hvad? ] . Det er strengt forbudt at lave hakkebevægelser med en keramisk kniv, samt at skære den på en hård overflade, for at undgå at skære kanten af. I modsætning til metalknive korroderer et keramisk blad ikke og kræver ikke slibning i lang tid [2] .