Honningkager ( engelsk ingefærbrød - "ingerbread") - honningkager smagt til med ingefær . Ofte, i stedet for sukker, bruges honning eller melasse ( melasse ) til at tilberede denne ret [1] . Honningkager kan variere betydeligt i tekstur (fra blød og fugtig brødkage til honningkagekiks ) .
Honningkager blev bragt til Europa i 992 af den armenske munk Gregory Makar . Efter at have boet i 7 år i Bondaroy (Frankrig), lærte han franske kristne kunsten at bage honningkager. Gregory døde i 999 [2] .
I det 13. århundrede blev honningkager bragt til Sverige af immigranter fra Tyskland. I det 15. århundrede blev der dannet et laug af håndværkere i Tyskland for at kontrollere tilblivelsen af honningkager [3] . Fund fra Wadsten Kloster viser, at nonner i Sverige brugte honningkager til at bekæmpe fordøjelsesbesvær.
De første fundne handelsdokumenter, der vidner om salget af ingefærkiks, går tilbage til det 17. århundrede. Dengang blev de solgt i klostre, apoteker og bondemesser. I middelalderens England mente man, at honningkager havde medicinske egenskaber [4] .
I England kan honningkager referere til en kage eller en type kiks eller kiks lavet med ingefær. I form af småkager tager det normalt form af en honningkage. Honningkagemænd blev først tilskrevet dronning Elizabeth I's hof, som gav figurer som gaver til udenlandske dignitærer [5] . I dag serveres den dog som regel før jul. Honningkager var en traditionel konfekt, der blev solgt på populære messer, ofte givet som en godbid eller som et tegn på kærlighed til børn og elskere, og blev omtalt som et honningkage-"kuld" - et navn, der den dag i dag kun er bevaret på messer i Cornwall. Denne sprøde, sprøde type honningkager er i øjeblikket repræsenteret af en meget populær kommerciel variant kaldet "ingefærnøddekager".
I Tjekkiet kendes Pardubice Pernik ( tjekkisk. pardubický perník ) [6] .