| Zephyr | |
|---|---|
| En af de almindelige typer af skumfiduser | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| russisk køkken | |
| Oprindelsesland | Frankrig |
| Komponenter | |
| Hoved | æggehvide |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Skumfidus ( fr. zéphir ← lat. zephyrus ← anden græsk ζέφῠρος - vestlig eller nordvestlig vind ) - en slægt af sukkerholdige konfekture ; opnået ved at kærne frugtpuré med sukker og æggehvide, efterfulgt af tilsætning af et hvilket som helst af de formende (gelé-dannende) fyldstoffer til denne blanding: pektin , agarsirup , gelatinemasse (marmelade) .
Fødevaresyrer, essenser, farvestoffer bruges som tilsætningsstoffer i produktionen af skumfiduser .
Marshmallow er et velkendt konfektureprodukt baseret på frugt og bær. Historien om udseendet af skumfiduser er forbundet med en gammel græsk legende, ifølge hvilken guden for den vestlige vind Zephyr gav folk den luftige delikatesse. Den jordiske historie om skumfidusens oprindelse siger, at den blev opfundet i østen samtidig med den berømte tyrkiske glæde. Samtidig betragtes Frankrig som fødestedet for skumfiduser.
Skumfidus er produceret på agar , pektin , furcellaran og gelatine .
Det er støbt ved jigging i form af produkter af forskellige former, oftest en halvkugle.
Zephyr fremstilles både i uglaseret og glaseret (coated) form; hovedglasuren er chokolade .
Skumfidusproduktionsteknologi på pektin sørger for følgende faser: forberedelse af råvarer; fremstilling af en blanding af æblemos med pektin og granuleret sukker; tilberedning af sukkersirup; forberedelse af skumfidusmasse; strukturdannelse af skumfidusmasse og tørre skumfidushalvdele; Drys skumfidushalvdele med flormelis og lim dem sammen.
En af de kulinariske slægtninge til skumfiduser kan betragtes som krembo eller chokolade tekage , såvel som moderne fabriksfremstillet skumfidus .
På trods af ligheden er skumfiduser og skumfiduser forskellige retter: skumfiduser, i modsætning til skumfiduser, indeholder ikke æg .
Grundlaget i skumfiduser er frugtmos, men produktets kvalitet og dets sammensætning er af stor betydning. For eksempel er æble- og citrusskumfiduser rige på pektin .
For 100 g produkt er der:
| Energiværdi, kcal | Proteiner, g | Fedtstoffer, g | Kulhydrater, g | Glykæmisk indeks |
| 326 | 0,8 | 0,1 | 79,8 | 65 |