Stjerneaktivitet er et fænomen med et fald eller en ændring i specificiteten af restriktionsendonukleaser , hvilket fører til vilkårlig skæring (restriktion) af DNA under reaktionen in vitro . Stjerneaktivitet opstår under forhold, der er forskellige fra det optimale for et givet enzym. Som et resultat af stjerneaktivitet forekommer begrænsning i ikke-kanoniske steder, nogle gange er der et fuldstændigt tab af specificitet.
Årsagerne til stjernernes aktivitet kan være:
En høj koncentration af glycerol er især vigtig i laboratoriepraksis, fordi kommercielt tilgængelige restriktionsendonukleaser sædvanligvis leveres i en buffer, der indeholder en betydelig mængde glycerol (50 % v/v). Derfor kan utilstrækkelig fortynding af enzymopløsningen føre til stjerneaktivitet.