Gele

Gelé (fra fransk  gelée  - "gelé, gel, gelé") - en fødevarekolloidopløsning ( normalt baseret på frugtjuice ), hvortil et geleringsmiddel er tilsat - et geleringsmiddel (f.eks. gelatine , pektin , agar ), under afkøling , får hele massen et geléagtigt udseende. Gelé tilberedes også ved at koge gelatine fra kalvelår og -hoveder samt svineskind. Geléede søde retter kaldes også "gelé", i modsætning til salte retter, som kaldes " lanspic ".

Søde geléer tilberedes af frugt- og bærjuice , puréer , afkog, syltetøj, bærekstrakter, frugtessenser, likører, vindruevine og mælk med tilsætning af sukker, gelatine eller agar og efterfølgende filtrering og om nødvendigt klaring . Mælkegele er lavet af mælk smagt til med vanillin, kakao eller kaffebouillon, med sukker-gelatinesirup [1] . Frugtgeléer fra frugter og frugter, der indeholder meget pektin, kan fås uden tilsætning af gelatine, da pektin i sig selv giver siruppen et geléagtigt udseende. Oftest er sådan gelé lavet af sure, hovedsageligt Antonov- æbler , og derefter farves den grøn med spinat og rød med karmin .

Noter

1. ↑ Søde måltider, 1959 .

Litteratur

• Jelly // Brief Encyclopedia of the Household / red. A. I. Revin . - M . : Soviet Encyclopedia, 1960. - T. 1. - S. 191. - 770 s.
• Abaturov P.V., Tsyplenkov N.P. Jelly // Søde retter, drinks. - 2. - M . : Gostorgizdat, 1959. - S. 40-41. - 120 sek. — 20.000 eksemplarer.
• Mælk og flødegele. Frugtgele. Tør gelé // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (chefredaktør). - M . : Statens forlag for handelslitteratur, 1957. - T. II. - Stb. 793-797. — 567 s.

Ordbøger og encyklopædier	Fantastisk catalansk Brockhaus og Efron Britannica (online)
I bibliografiske kataloger	GND : 4019916-2 J9U : 987007531519605171 LCCN : sh85069876