Et hydrolysat er ethvert produkt, der er et resultat af hydrolyse .
Et proteinhydrolysat ( proteinhydrolysat ) er et delvist spaltet protein , som er fragmenter af flere forbundne aminosyrer . Proteiner udsættes for hydrolyse, så de absorberes bedre af menneske- eller dyrekroppen.
Proteinhydrolysatet opnået fra for eksempel fiskehoveder, rygrad, brusk, skæl kan bruges til at fremstille billigere fødevarer, foder til kæledyr samt diætmad af forskellig art.