| Brynza Podgalyanskaya | |
|---|---|
| Bryndza Podhalanska | |
| Oprindelsesland | Polen |
| By, region | Podhale |
| Mælk | får |
| Pasteuriseret | Ingen |
| modningstid | mere end 10 dage |
| Kendt siden | 1527 |
Bryndza Podhalianskaya (i polske kilder på russisk - "Ost Podhalyanskaya" [1] , polsk Bryndza Podhalańska ) er en bryndza (syltet ost) fremstillet af fåremælk i Podhale -regionen (det nordlige Tatra ). Traditionelt element i polsk køkken . I 2007 var det det første mærke fra dette land, der blev registreret i EU's register over produkter af regional betydning med beskyttet navn og geografisk oprindelse (BOB) [2] [3] .
Produktionen af fåreost i Podhale-regionen (de nordlige udløbere af Tatras) har været kendt i lang tid. Hyrderne drev flokkene til høje bjerggræsgange, hvor de tilbragte mere end seks måneder. De skulle næsten udelukkende spise fåreprodukter. Den opnåede erfaring, familieopskrifter og tricks til fremstilling af syltede oste blev overført fra far til søn, og blev til et kulinarisk mesterværk. Over tid begyndte ordrer på Podgaliansky-ost at komme fra adelige huse og endda fra det kongelige hof. Den første håndskrevne omtale af produktet går tilbage til 1527, hvor det bemærkes, at denne ost blev brugt som en monetær enhed [1] . De første til at begynde at lave ost var Vlachs , som vandrede gennem de vestlige Karpater. Deres kulinariske traditioner har slået rod i det sydøstlige Polen.
Til fremstilling af fetaost Podgalyanskaya bruges mælk fra får af den polske bjergrace . Nogle gange tilsættes komælk til fåremælk, mens dens del ikke bør være mere end 40% af den samlede masse. De unikke egenskaber ved produktet er givet af naturlige faktorer: Tatras unikke alpine vegetation, som om sommeren er fårenes hoveddiæt på græsning. Indtil nu udføres næsten alle stadier af tilberedning af ost manuelt, takket være hvilket det viser sig så velsmagende og duftende. En klump moden fårehytteost gnides med fingrene og æltes som dej, indtil massen bliver til en homogen. Salt tilsættes under formaling. Den færdige masse presses ned i trætønder, så der ikke bliver luftbobler tilbage, hvorefter den sættes under undertrykkelse. Eksponering varer mindst 10 dage, hvor den får en krydret, let bitter smag.
Brynza Podgalianska er en blød osteløbeost med en glat, til tider let revnet overflade. Der er ingen specifik produktform, det afhænger af de matricer, der bruges af forskellige producenter. Farve hvid, cremehvid, nogle gange grønlig-blå op til akvamarin farve [4] Konsistens - homogen, pastaagtig, kan være let kornet. Smagen er krydret, bitter, moderat salt.
Serveres som snack med brød, brugt som fyld til pasta og kartofler, som fyld til dumplings og dumplings [5] .