| Sconce | |
|---|---|
| Oprindelsesland | |
| Mælk | komælk |
| Certificering | beskyttet oprindelsesbetegnelse [d] |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Bra ( ital. Bra ) er en italiensk halvhård ost lavet af komælk (mindst 90%), med tilsætning af gede- eller fåremælk. Navnet kommer fra byen af samme navn, hvor ost blev bragt til salg i middelalderen. Osten produceres i provinsen Cuneo , Piemonte .
Ost har en ret gammel historie. Ost er blevet produceret siden mindst det 14. århundrede i bjergene og dalene i provinsen Cuneo . Siden den 16. december 1982 har dets produktionsområde kun været begrænset til denne provins. Den 1. juli 1996 modtog osten DOP-kategorien [1] .
Ost er lavet af delvist skummet komælk fra en eller to malkninger, normalt med en lille mængde fåre- eller gedemælk (eller begge). Før produktionen opvarmes mælken til en temperatur på 36-38°C for en blød variant af fremtidig ost ( italiensk Bra Tenero ) eller 27-32°C for hård ost ( italiensk Bra Duro ), og derefter tilsættes et enzym til koagulering . Derefter knuses ostemassen to gange, lægges ud i cylindriske former, presses og saltes. Osten er normalt tørsaltet to gange, men nogle gange saltet i lage. Den bløde ost lagres i mindst 45 dage, og indtages før den hærder, den mere modne, fastere version lagres i mindst 6 måneder.
Soft Bra har en sødlig, moderat krydret smag, hvid eller gullig farve. Hård ost har en skarpere smag og tæt struktur med små huller. Fedtindholdet i ost er omkring 32%.
BH spises som en selvstændig ret. Bruges også til at lave pestosauce og knuses til at tilberede en række forskellige retter.