Bel Paese ( italiensk: Bel Paese ) er en italiensk halvhård ost , med en vasket svær, lavet af komælk , med et fedtindhold på 45 til 50%. Sælges i form af skiver af mellemstørrelse, pakket i folie . Den har en tæt olieagtig konsistens og en mild smag.
Osten blev skabt i 1906 af iværksætteren Egidio Galbani i byen Melzo . Den har fået sit navn fra bogen af samme navn . Il Bel Paese , udgivet i 1886 af Antonio Stoppani , som fortæller om maleriske Italien . Navnet blev officielt fastsat i 1941 ved ministerens dekret [1] .
Bel-paese produceres hovedsageligt i Italien ( Galbani concern ) og i USA på licens. Etiketten på den originale ost viser et kort over Italien, på det amerikanske - et kort over USA [2] .
Pasteuriseret mælk inokuleres med mælkesyregæring , og kalvemave tilsættes ved 40-43° C . Ostemassen brydes i tre faser til størrelse med en hasselnød og sættes i forme. Saltning foregår i saltlage . Eksponering varer 20-40 dage.
Ostens hoveder er cylindriske i form med flade kanter 15-20 cm i diameter, siden er lige, 7-8 cm høj og vejer omkring 2 kg. Huden er tynd, glat, ret elastisk, lys stråfarve. Ostemassen er kompakt, ret fed, elastisk, hvid eller elfenben [1] . Et lille antal huller.
Ost bruges som en selvstændig ret.