Anaplasi (fra andet græsk ἀνα- 'ryg, ryg' og πλάσις 'dannelse') er overgangen af levende celler og væv til en udifferentieret tilstand, op til den fuldstændige umulighed at bestemme cellens oprindelse. I dette tilfælde mister cellevævet evnen til at udføre sine karakteristiske funktioner, men får evnen til ubegrænset vækst. Anaplasi er almindelig i hurtigt voksende maligne tumorer .
Der er cytologisk anaplasi (ødelæggelse af den intracellulære struktur) og positionel eller organisatorisk anaplasi (krænkelse af den intercellulære struktur).
Begrebet anaplasi blev introduceret af David Hansemann (1858-1920), en tysk patolog.