| Allicin | |||
|---|---|---|---|
| | |||
| Generel | |||
| Systematisk navn |
S-Prop-2-en-1-ylprop-2-en-1-sulfinothiolat | ||
| Traditionelle navne | Allicin | ||
| Chem. formel | C 6 H 10 OS 2 | ||
| Fysiske egenskaber | |||
| Molar masse | 162,28 g/ mol | ||
| Massefylde | 1.112 g/cm³ | ||
| Termiske egenskaber | |||
| Temperatur | |||
| • smeltning | <25°C | ||
| Klassifikation | |||
| Reg. CAS nummer | 539-86-6 | ||
| PubChem | 65036 | ||
| Reg. EINECS nummer | 208-727-7 | ||
| SMIL | C=CCS(=O)SCC=C | ||
| InChI | InChI=1S/C6H10OS2/c1-3-5-8-9(7)6-4-2/h3-4H,1-2,5-6H2JDLKFOPOAOFWQN-UHFFFAOYSA-N | ||
| CHEBI | 28411 | ||
| ChemSpider | 58548 | ||
| Data er baseret på standardbetingelser (25 °C, 100 kPa), medmindre andet er angivet. | |||
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |||
Allicin er en organisk forbindelse , et sulfoxid , som dannes under den mekaniske ødelæggelse af hvidløgsceller , som har en bakteriedræbende og svampedræbende virkning.
Allicin er ikke til stede i hvidløg, men dannes ud fra dets forløber - alliin ( Alliin ), som igen er dannet af aminosyren cystein . I hele nelliket er alliin og enzymet allicinase adskilt: enzymet er placeret i vakuolerne, og alliin er i cytoplasmaet. Hvis tandens integritet krænkes, ødelægges dens celler, og deres komponenter interagerer, og allicin dannes.
Alliin (et derivat af cystein ), indeholdt i hvidløgsløgets celler, interagerer, når det er mekanisk beskadiget, med enzymet alliinase ( enzymkode - EC 4.4.1.4 ), som nedbryder alliin-molekylet til allicin, pyrodruesyre og ammoniak.
Det er en farveløs olieagtig væske med en skarp lugt af hvidløg, let opløselig i vand, god i carbondisulfid, let polymeriseret i opløsninger med spaltning fra et molekyle af svovldioxid, nedbrudt af alkalier. Allicin er en forbindelse med lav termisk stabilitet. Det nedbrydes langsomt ved stuetemperatur og hurtigt ved opvarmning (kogt).
Allicin er meget aktivt mod både gram-positive og gram-negative bakterier. Dens aktivitet bevares i blodet og mavesaften.
I høje doser påvirker det centralnervesystemets aktivitet negativt.