Europæisk oliven

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 6. april 2022; checks kræver 7 redigeringer .
europæisk oliven

Olivenlund på Cypern
videnskabelig klassifikation
Domæne:eukaryoterKongerige:PlanterUnderrige:grønne planterAfdeling:BlomstrendeKlasse:Dicot [1]Bestille:LamiaceaeFamilie:OlivenStamme:OlivenSlægt:OlivenUdsigt:europæisk oliven
Internationalt videnskabeligt navn
Olea europaea L. , 1753
Synonymer
se tekst
Underarter
se tekst

Europæisk oliven , eller Kulturel oliven [2] , eller europæisk oliven [3] , eller Oliventræ [2] ( lat.  Olea europaea ) er et stedsegrønt subtropisk træ ; arter af slægten Oliven ( Olea ) af Olivenfamilien ( Oleaceae ) .

Planten er blevet dyrket siden oldtiden for at producere olivenolie og findes ikke i naturen. Adskiller sig i frugter af sort farve.

Område

Hjemland - det sydøstlige Middelhav [3] . Den dyrkede form af den europæiske oliven dyrkes i alle middelhavslande, i Abkhasien , ved Ruslands Sortehavskyst (nær Gelendzhik , Tuapse og Sochi ) og på Krims sydkyst , i Georgien , i Aserbajdsjan , Turkmenistan , Irak , Iran , Pakistan og det nordlige Indien . Dyrket i Sydkina , Java , Réunion Island , Den Arabiske Halvø . I 1560 blev den bragt til Amerika , hvor den hovedsageligt dyrkes i Peru og Mexico [4] , i Californien , Argentina . Den begyndte først at blive dyrket i Grækenland , hvor den dyrkes i store mængder den dag i dag.

Botanisk beskrivelse

Stedsegrøn busk 1-3 m eller træ 4-5 (10-12) m højt [5] . Stammen er dækket af grå bark, knudret, snoet, normalt hul i alderdommen. Grenene er knudrede, lange, i nogle varianter - hængende.

Blade

Bladene er enkle, næsten siddende, læderagtige, smal-lancetformede, hele, grågrønne, sølvfarvede forneden, falder ikke for vinteren og fornyes gradvist over to til tre år.

Blomster

Afhængigt af klimaet blomstrer oliventræer fra slutningen af ​​april til begyndelsen af ​​juli. De duftende blomster er meget små, 2 til 4 millimeter lange, hvidlige, med to støvdragere , placeret i bladenes aksler i form af panikulære racemes . I en blomsterstand fra 10 til 40 blomster.

Hvis et træ oplever tørke eller mangel på næringsstoffer 6 uger før blomstring , så falder udbyttet kraftigt, da antallet af blomster falder. I dette tilfælde kan krydsbestøvning være med til at øge udbyttet.

Oliventræpollen indsamles af bier , men vindbestøvning spiller en nøglerolle i reproduktionsprocessen [6] .

Vilde ( Olea europaea var.  sylvestris ) og dyrkede ( Olea europaea var.  europaea ) sorter af europæisk oliven har et diploid sæt kromosomer 2n = 2x = 46.

Frugter

Frugten af ​​oliven er en pseudo -monomer drupe (pyrenær) , oftest af en langstrakt oval form, fra 0,7 til 4 centimeter lang og 1 til 2 centimeter i diameter, med en spids eller stump næse, med en kødfuld pericarp indeholdende olie . Farven på frugtkødet varierer afhængigt af trætypen (frugtens modenhedsgrad): den kan være enten grøn eller sort eller mørk lilla, ofte med en intens voksbelægning . Stenen er meget tæt, med en furet overflade. Frugtmodning sker 4-5 måneder efter blomstring. Produktivt oliventræ efter 3 år. Træet bærer frugt en gang om året (afhængig af sorten). Efter plantning begynder træet som regel at bære frugt i det fjerde eller femte år. Udbyttet afhænger af træets type og vækstbetingelser, under gunstige forhold høstes den første høst på op til fyrre kilo frugter fra oliventræet og stiger derefter. For eksempel bringer et træ i alderen 10-15 år mere end hundrede kilo frugt.

En olivenfrugt består i gennemsnit af [7] :

i procenter frisk oliven grøn mælk oliven
Vand 50-70 61-81
Fed 6-30 9-28
rød sukker 2-6 -
Protein 1-3 1-1,5
Fiber (fiber) 1-4 1.4-2.1
Mineraler (aske) 0,6-1 4,2-5,5

Olivenolie er lavet af 90% oliven , som selv uden konserveringsmidler har en lang holdbarhed, hvilket har stor betydning for Middelhavet . Andre oliven er saltet med eller uden sten.

Indsamling og høst

Bladene høstes i plantens blomstringsperiode og tørres i skyggen i frisk luft eller i tørre, godt ventilerede områder. Frugterne høstes fra september til december.

Brug

Sorter

På basis af fysisk-kemiske parametre og olieindhold kan oliven groft opdeles i to grupper: dem, der er rige på olie og dem, der er mindre rige. Oliven, der er rig på olieindhold, hører til oliefrøgruppen. Den anden gruppe omfatter sorter, der er egnede til forarbejdning, eller konservesorter. De vigtigste indikatorer ved vurdering af konservesorter er frugtens diameter, dens vægt og forholdet mellem frugtkød og sten (jo mindre sten og jo mere frugtkød, jo mere værdifuld frugt), frugtkødets egenskaber og dens kemiske sammensætning [ 8] . Graden af ​​oliven bestemmes også afhængigt af vækststed, farve, modenhedsgrad og størrelse samt havens intensitet (træernes placering i forhold til hinanden).

Fødevareprodukt

Siden oldtiden har folk spist olivenfrugter og lavet olivenolie af dem .

Oliven er rige på fedtstoffer ; udbyttet af olie på absolut tørstof, afhængigt af den pomologiske sort, varierer fra 50 til 80%. Frugterne er rige på proteiner , pektiner , sukkerarter, vitaminer : B, C, E, P-aktive catechiner, indeholder salte af kalium , fosfor , jern og andre grundstoffer [9] . Derudover blev der fundet kulhydrater , catechiner , phenolcarboxylsyrer, pektiner , triterpen saponiner i frugter . Bladene indeholder organiske syrer, phytosterol , glycosid oleuropein, harpiks, flavonoider , lactone elenolide, bitter og tanniner, æterisk olie, som omfatter estere, phenoler , camphen , eugenol , cineol , citral og alkoholer . Bladene indeholder glykosider , organiske syrer , bitterhed, flavonoider og tanniner .

Olivenolie er hovedproduktet, som denne afgrøde hovedsageligt dyrkes til. Men frugterne af oliven er også meget udbredt i konservesindustrien til fremstilling af dåsemad af grønne frugter og fra sorte - tørtørrede oliven . Provencalsk olivenolie bruges i fødevareindustrien til fremstilling af delikatessefisk på dåse (brisling, sardiner).

Fedtindhold, dets kemiske og fysiske egenskaber afhænger af et kompleks af faktorer, jord- og klimaforhold i året, agrotekniske foranstaltninger, pomologisk sort.

Dåseoliven, tørsaltede sorte oliven og især fyldte, har en pikant smag, er en appetitvækker, delikat dåsemad, der komplementerer rækken af ​​fødevareprodukter, og vigtigst af alt har de helbredende værdi [8] .

Træ

Grønlig-gul, tung, stærk og krøllet , træet egner sig godt til polering og bruges til at lave møbler. Den er også værdsat af træskærere og bruges til indlægsarbejde og til fremstilling af dyre drejer- og snedkerarbejder.

Medicinske applikationer

De forsøger at erstatte cinchona med olivenbark , og bladinfusioner normaliserer blodtryk og åndedræt. Rå frugtkød indeholder op til 80 % ikke-tørrende olie , som omfatter umættede fedtsyrer  - oliesyre (75%), linolsyre (13%) og linolensyre (0,55%). I modsætning til animalsk fedt er de ikke kun ikke skadelige, men bringer betydelige fordele for kroppen. Faktum er, at syrerne inkluderet i dem - hovedbestanddelen af ​​vitamin F  - er nødvendige som byggemateriale til cellemembraner , og kroppen selv syntetiserer dem kun delvist [10] .

Andre anvendelser

Olivenolie bruges i kosmetikindustrien . Den anden og lavere oliekvalitet er kendt som træolie og bruges til at smøre maskiner ved sæbefremstilling [8] .

Planter er et godt middel på terrasserede bjergskråninger, der er stejlere end 10-12°. De gør jorden modstandsdygtig over for erosion og sætninger, hvilket er meget vigtigt for at stoppe jordskred , jorderosion og ubrugelig udledning af vand fra nedbør. Oliventræer, karakteriseret ved holdbarhed og kraft af rodsystemet, er i stand til at stoppe den naturlige situation i Opolznevsky-skovbruget [11] .

Taksonomi

Olea europaea  L. , 1753 , Sp. Pl. 1:8 [12] .

Synonymer

Underart

Kulturens historie og geografi

Denne gamle frugtafgrøde var udbredt selv i det primitive samfund ; selv dengang brugte folk dets helbredende ernæringsmæssige egenskaber.

I dag er det samlede areal af dyrkede oliven målt i millioner af hektar.

Georgien

Først og fremmest skal det siges, at oliven ikke er en ny kultur for disse steder. Indført af bosættere, er det blevet dyrket i Transkaukasien siden det 10. århundrede og voksede i stort antal. På Georgiens territorium blev oliven fordelt i den subtropiske zone, herunder i Kakheti , som har et passende klima, som det fremgår af mange historiske beviser, der har overlevet den dag i dag.

Lokale oliventræer overlevede ikke den berygtede tatarisk-mongolske invasion : i det 13. århundrede blev Georgien plyndret af nomader , og olivenplantager blev til aske. Og alligevel, på trods af at kun en lille del af de gamle plantager er blevet bevaret, forblev Georgiens olivenpotentiale indlysende i fremtiden: I århundreder bliver den georgiske oliven fortsat nævnt både i litteraturen og i privat korrespondance.

For eksempel, i et brev fra den berømte general Yermolov til rådmand Kozodavlev , dateret 1816 ("Noter af A.P. Yermolov. 1798-1828"), beskrives resterne af tidligere olivenplantager fundet i Georgien. Og i den videnskabelige undersøgelse "Indsamling af information om kulturer af værdifulde planter", udgivet i 1895, gives et ret detaljeret overblik over den daværende situation: "punkter, hvor olietræer opdrættes ... i fjerntliggende tider af græske kolonister, repræsenterer [ byen] Gagra , beliggende ved kysten ved Sortehavet , på grænsen til Sortehavet og Sukhumi-distrikterne, [og territoriet i New Athos]. På nuværende tidspunkt optager en plantage af oliventræer, der indeholder op til 7.000 eksemplarer, ifølge munkene, kun i New Athos en plads på omkring 50 ti[in] ”(Bemærk: en tiende er et russisk mål for landareal, der blev brugt før indførelsen af ​​det metriske system; en tiende er lig med 2400 sq. sazhens eller 1,09 hektar).

Ifølge "Reviews of Foreign Trade of Georgia" er det kendt, at oliven blev eksporteret til andre lande, især til Rusland (mængden af ​​eksport af oliven til Rusland fra Georgien er angivet i tabellen).

For 1888-1892. oliven importeret til Rusland fra Georgien

flere år Antal pund* Beløb i rubler
1888 63 407 207 706
1889 108 778 313 333
1890 108 235 315 828
1891 103 938 325 686
1892 124 168 377 718

* 1 pud er lig med 16.381 kg.

Det er således dokumenteret, at man indtil for relativt nylig, i det 19. århundrede, eksporterede georgiske oliven til andre lande. Desværre, som et resultat af den sovjetiske regerings politik, kunne den startede virksomhed ikke få en værdig udvikling før vores tid.

Det kan dog ikke siges, at videnskabsmænd ignorerede den georgiske oliven: de holdt aldrig op med at studere den, og nu er der blevet samlet en videnskabelig base, der udførligt beskriver kendetegnene ved olivendyrkning i dette område.

Det moderne Georgien udvikler aktivt olivenkultur, og der vokser allerede hundredvis af hektar oliventræer i Kakheti, og litterære kilder siger også, at der i slutningen af ​​det 18. århundrede blev skabt betydelige plantager i Tbilisi -regionen såvel som andre steder. I øjeblikket optager olivenplantager i Kakheti omkring 700 hektar [13] . Ifølge 2019-data er oliventræer blevet plantet på et areal på mere end 1.000 hektar [14] . I 2021 blev olivenhøsten mere end fordoblet og udgjorde mere end 200 tons [15] .

Abkhasien

På Abkhasiens territorium er det største udvalg af oliven omkring 4000 træer, det er beliggende i New Athos , på New Athos-klosterets landområder . På nuværende tidspunkt findes vilde oliventræer i Gagra -regionen , levende vidner om, at denne kultur var udbredt på disse steder i gamle dage [16] .

Rusland

Dyrkningen af ​​den almindelige oliven (oliven) i Kaukasus begyndte takket være de græske kolonister , der slog sig ned på Sortehavets nordlige kyster siden det 7. århundrede f.Kr. Nogle videnskabsmænd antyder, at oliven blev bragt til Kaukasus fra Lilleasien , der ligger flere hundrede kilometer mod syd og er det sted, hvor denne kultur voksede i "før-græsk" tid. Dette giver grund til at tro, at oliven dukkede op i Kaukasus endnu tidligere end i Grækenland. Men hvordan det end måtte være, faldt dyrkningen af ​​oliven med ødelæggelsen af ​​de gamle græske kolonier i tilbagegang, som fortsatte indtil XII-XV århundreder. Med kolonialisternes ankomst fra Genova i den nordlige Sortehavsregion begyndte væksten af ​​dyrkningen af ​​oliventræet igen, men efterfølgende blev olivenkulturen ikke udbredt på grund af dyrkning af andre afgrøder, såsom druer . På nuværende tidspunkt, i Kaukasus , findes oliventræet fra Gelendzhik til Batumi (Georgien).

Krim

Oliva dyrkes på Krim , mens den ikke kun kan vokse på den sydlige kyst, men også på resten af ​​halvøen. Ifølge unøjagtige data er oliven blevet dyrket på Krim siden 1785. Nu kan du finde individuelle patriarktræer, der er 400-500 år gamle. Der er også gruppeplantager i form af små lunde. I Nikitsky Botanisk Have vokser det ældste oliventræ på Krim, som er omkring 2000 år gammelt [17] .

Aserbajdsjan

På det nuværende Aserbajdsjans territorium er oliven blevet dyrket i meget lang tid. Dette bekræftes af resterne af denne plante fundet under udgravningerne af Absheron , Barda og andre områder. Over tid gik Aserbajdsjans olivenplantager tabt som følge af middelalderkrige, og der er ingen litterær information om udviklingen af ​​denne kultur før det 17. århundrede inklusive.

På nuværende tidspunkt er et af de ældste træer, som er mindst 180-200 år gammelt, bevaret i landsbyen Nardaran ( Baku ). I Baku, i guvernørens have, er der omkring 100 træer i alderen 80-90 år, i Ganja er der seks træer af nogenlunde samme alder.

I 1939 blev der etableret olivenstatsgårde i Baku-regionen - Mashtaginsky, Zykhsky, Zyrinsky og Turkiyansky. Det samlede udbytte af oliven leveret til konservesfabrikken nåede 220-250 tons om året i 1965, hvoraf 25-30 tons var til tørbehandling.

Oliven bruges også som prydplante, som dekoration til alléer, parker og pladser. Massehøst fra disse træer, hvis antal når 40 tusinde, er ikke organiseret, og udbyttet opnået fra dem i 1965 var 13-15 tons [8]

Grækenland

I Grækenland har oliventræet været dyrket i umindelige tider. Ifølge legenden gav gudinden Athena folk det første oliventræ, da hun vandt sit argument med Poseidon om, hvem der skulle være skytshelgen for Athen . I Grækenland mente man, at det første oliventræ stammede fra spydet fra gudinden Athene, som hun stak på Athens Akropolis . I oldtiden spiste grækerne ikke kun olivenolie, men brugte den også til at smøre sår og gnide den før sport. Det var grækerne, der spredte oliventræet i hele Middelhavet. Det moderne Grækenland er verdens førende inden for forbrug af olivenolie med næsten 24 liter olie pr. indbygger om året. Med hensyn til olieproduktion er Grækenland normalt lidt ringere end Italien, i nogle år foran dette land (i gennemsnit er olivenolieproduktionen i Grækenland omkring 2000 tons om året)

Spanien

Spanien  er verdens førende inden for olivenproduktion. I 2011 blev der produceret 7869 tusinde tons oliven i Spanien (den samlede produktion i verden det år var 19894 tusinde tons, således Spaniens andel var 39,55% af verdensproduktionen ifølge FAO ).

Italien

Med hensyn til olivenplantager overgår Italien det klassiske olivenproduktionsland, Grækenland. Oliven er en af ​​de vigtigste kulturplanter i Italien. De fleste olivenplantager i dette land ligger sammen med druer, citrusfrugter, figner og mandler . Ifølge data for 1958 blev 226 tusinde hektar besat af olivenplantager i Italien. I 1965 blev der høstet 1792 tusinde tons olivenfrugter i Italien.

Portugal

Tyrkiet

Et af de producerende lande for oliven er Tyrkiet .

Kroatien og Montenegro

I Kroatien blev olivenplantager stærkt beskadiget under Anden Verdenskrig . De tyske angribere fældede og brændte, ifølge ufuldstændige data, mere end en million træer [8] .

Et af de ældste oliventræer anses for at være et 2000 år gammelt træ, der vokser i byen Bar i Montenegro .

Israel og det palæstinensiske selvstyre

Det ældste vidnesbyrd om oliven domesticering i Israel er mellem 6,7 og 7,2 tusind år gammelt. Resterne af trækul blev fundet nær det arkæologiske sted Tel Tzaf , der ligger i Jordandalen [18] .

Palæstina er en af ​​verdens største leverandører af oliventræsouvenirs og religiøse varer, inklusive dem, der primært er fremstillet i den palæstinensiske by Betlehem . Disse er kors, rosenkranser , figurer af kristne temaer og julepynt.

Mange oliventræer i Palæstina blev plantet for århundreder og årtusinder siden under Romerriget og har overlevet den dag i dag. Et eksempel på dette er oliventræerne i Getsemane Have i Østjerusalem .

Til produktion af varer fra oliventræer i Palæstina og Israel bruges som udgangspunkt kun de øverste dele af træerne, og først efter høsten af ​​olivenfrugter i slutningen af ​​september. Dette gøres for, at oliventræerne næste år vil producere mere frugt end blade. På grund af det faktum, at der i Palæstina ikke er regn i mere end syv måneder om året, absorberer oliventræer en enorm mængde fugt i vinterens regntid og er i stand til at opbevare den i deres stammer i mange måneder. Efter høst af oliventræ skal det tørres i skyggen i mindst et år, da træet indeholder en stor mængde fugt, og selv efter et års tørring er det stadig for tidligt at arbejde med det; det saves normalt til brædder eller stænger og placeres under en presse for yderligere tørring i tre til fire måneder. Først derefter kan oliventræet forarbejdes. Hvis du ikke tager højde for alle funktioner og vilkår for tørring af oliventræ, vil produktet briste, revne eller deformeres. At arbejde med oliventræ er komplekst og kræver særlige faglige færdigheder.

USA

I USA er Californien den vigtigste oliven- og olivenolieproduktionsregion . Ud over Californien produceres oliven i Hawaii , Texas , Georgia , Florida og Oregon [19] .

Verdensproduktion

Verdens olivenproduktion (2004) [20]
Placere Land Produktion (tusind tons ) Placere Land Produktion (tusind tons )
en Spanien 4.556 elleve Algeriet 170
2 Italien 3.150 12 Libyen 148
3 Grækenland 2.300 13 Argentina 95
fire Kalkun 1.800 fjorten Jordan 85
5 Syrien 950 femten USA 77
6 Marokko 470 16 Iran 43
7 Tunesien 350 17 Peru 38
otte Egypten 320 atten Kroatien 33
9 Portugal 270 19 Albanien tredive
ti Libanon 180

Olivengrenen er et symbol på fred

Olivengrenen er et symbol på fred , en våbenhvile. Ifølge Bibelen blev den bragt til Noa af en due som et tegn på, at Guds vrede mod mennesker var lagt sig, og syndfloden var stoppet [21] . Oliventræet var det allerførste træ, der voksede efter syndfloden, og derfor blev dets gren budskabet om fred mellem Gud og mennesker . I islamisk tradition er oliven livets træ , et af de to forbudte træer i paradis .

Duen med en olivengren er afbildet på verdensfredskongressens emblem. Olivengrenen har fundet udbredt anvendelse i heraldik , hvor den har en lignende betydning.

Noter

  1. ↑ For betingelserne for at angive klassen af ​​dikotile som en højere taxon for gruppen af ​​planter beskrevet i denne artikel, se afsnittet "APG-systemer" i artiklen "Dicots" .
  2. ↑ 1 2 Woolf, 1969 .
  3. ↑ 1 2 Blinova, 1990 .
  4. ↑ Bakhteev F. Kh . Distribution af oliven i USSR. - 1970.
  5. ↑ Olea europaea : taxonoplysninger i Plantarium-projektet (Plant Key and Illustrated Species Atlas)..
  6. ↑ Julian Cuevas, Vito S. Polito. De udholdende blomsters rolle i ynglesystemet for Olea europaea (Oleaceae): en andromonøs, vindbestøvet taxon  // Botanikkens  annaler. - 2004-05-01. — Bd. 93 , udg. 5 . — S. 547–553 . - ISSN 0305-7364 . - doi : 10.1093/aob/mch079 . Arkiveret 5. maj 2020.
  7. ↑ Belitz H.-D., Grosch W. . Lehrbuch der Lebensmittelchemie. - Berlin, 1995. - ISBN 3-540-55449-1.
  8. ↑ 1 2 3 4 5 Rasulov, M., Atayan, S. S. Oliven er et værdifuldt fødevareprodukt. // Industri til tørring af konserves og grøntsager . - 1965. - Nr. 8. - S. 29-31.
  9. ↑ Agromir. Problemer og løsninger N9 46 (360) 9. december 2008 til gartnernes opmærksomhed s. 8.
  10. ↑ Kandidat for tekniske videnskaber D. ZYKOV. "Science and Life" nr. 8, 1997.
  11. ↑ Agromir. Problemer og løsninger N9 46 (360) 9. december 2008 til gartnernes opmærksomhed s. 8 E. SHAFERISTOV, S. TSYUPKA, N. AGAPONOE, N. KLESHOV, S. DERNOVOI
  12. ↑ Sp. Pl. 1:8, 1753. . Hentet 2. november 2017. Arkiveret fra originalen 7. november 2017.
  13. ↑ Georgisk olivenolie er planlagt til at blive eksporteret til Europa og USA https://www.newsgeorgia.ge/gruzinskoe-olivkovoe-maslo-planiruyut-nachat-eksportirovat-v-evropu-i-ssha/
  14. ↑ Olivenproduktion er ved at blive etableret i Georgien . Hentet 15. november 2021. Arkiveret fra originalen 15. november 2021.
  15. ↑ To en halv gange flere oliven vil blive høstet i Georgien i 2021 . Hentet 15. november 2021. Arkiveret fra originalen 15. november 2021.
  16. ↑ Olivenolie fra Georgien kunne slå til på verdensmarkederne . Olivenolie fra Georgien kan slå igennem på verdensmarkederne. Hentet: 2019-08-28. Arkiveret fra originalen den 29. august 2019.
  17. ↑ Resultater af konkurrencen fra Ukraines miljøbeskyttelsesministerium Arkiveret 3. november 2013 på Wayback Machine .
  18. ↑ Garfinkel, Yosef ; Langgut, Daphne. 7000 år gamle beviser for dyrkning af frugttræer i Jordandalen, Israel  . natur . Natur (6. maj 2022). Hentet 16. juni 2022. Arkiveret fra originalen 16. juni 2022.
  19. ↑ Ramin, F. Martin . De bedste olivenolier lavet i USA  (18. oktober 2013). Arkiveret fra originalen den 11. oktober 2019. Hentet 22. maj 2014.
  20. ↑ Kilde: Die Welt i Zahlen , 2005
  21. ↑ Gen.  8:11

Litteratur

Links

 Oliefrø