Shaoxing er en risvin fra Shaoxing , Zhejiang-provinsen i Kina , sandsynligvis den mest berømte kinesiske risvin . Skabt ved at gære glutinøse ris , vand og hvedegær. Det bruges både som en drink og som en ingrediens i det traditionelle kinesiske køkken . Det er velkendt over hele verden, men er mest almindeligt i Kina , Taiwan og også i Sydøstasien .
Den traditionelle tilberedningsmetode går ud på, at man manuelt rører rispuréen med en træhakke hver 4. time, så gæren kan nedbryde sukkeret jævnt. Kendt som kaipa (开耙), var denne metode nødvendig for at producere vine, der ikke var bitre eller sure. En af datidens erfarne vinmagere var at evaluere gæringsprocessen ved at lytte til lyden af gurglen i en kar vin.
Ud over glutinøse ris kan Shaoxing-vin fremstilles af sorghum eller hirse .
Det er også aftappet til lokalt forbrug og international levering. Lagrede vine er udpeget efter bryggeår, svarende til årgangen (chénnián, 陳年).
Vin, der sælges i udlandet, bruges typisk til madlavning og kan indeholde krydderier og yderligere salt. Fejlmærkning af vine fra andre regioner end Shaoxing-regionen er en "almindelig svigagtig praksis".
Kendte producenter:
I 2020 rapporterede 80 risvinsproducenter i Shaoxing 4,3 milliarder yuan ($664 millioner) i omsætning.
Risvin blev først produceret i Kina mellem omkring 770 og 221 f.Kr. og blev primært brugt til ceremonielle formål. Under det sene Qin-dynasti spredte uddannede rådsmedlemmer fra Shaoxing -regionen brugen af vin over hele landet, og så blev det en integreret del af kinesiske helligdage. Vin begyndte at blive produceret i store mængder, og blev lavet og opbevaret i lerkar.
I dag i Kina er populariteten af denne type vin faldet til fordel for at drikke andre typer alkohol, og den har nu ry for at være "gammeldags", selvom den stadig bruges til madlavning. Uden for Asien bruges den også primært som madlavningsvin.