Appelsinblomstvand (forældet appelsinvand ) er et biprodukt af destillationen af friske blomster af bitter appelsin ( appelsin ) for at opnå deres æteriske olie .
Dette hydrolat er traditionelt blevet brugt som smagsstof i mange traditionelle middelhavsdessertretter , for eksempel i Frankrig til jibassier og pompe à l'huile , i Spanien for magiernes tærte [1] , til samsa i Tunesien [2] , da de lavede marokkansk kaffe [3] men for nylig[ hvad? ] dette vand har fundet anvendelse i andre køkkener. For eksempel bruges det i Europa til at smage madeleines , i Mexico til at smage små bryllupskager og brød af de døde , og i USA til at lave scones og skumfiduser . Appelsinblomstvand bruges også som ingrediens i nogle cocktails såsom Ramos Gin Fizz . På Malta , mange lande i Nordafrika og Mellemøsten , er orange blomstervand meget brugt som et middel mod mavesmerter og gives til både voksne og små børn [4] .
Appelsinblomstvand er en traditionel ingrediens, der ofte bruges i nordafrikansk og mellemøstlig madlavning . I arabiske versioner af baklava blandes appelsinblomstvand ofte med en sød sirup for smag. Måske bruges appelsinblomster på denne måde, fordi de betragtes som traditionelle bryllupsblomster og dermed symboliserer renhed (hvide, små og delikate). Denne ingrediens tilsættes også til almindeligt vand i Mellemøsten for at maskere det høje mineralindhold og ubehagelige lugte [5] (såsom dem, der opstår, når de opbevares i en kranse , en lerkrukke, der holder vandet køligt, svarende til zira ); nogle tilføjer denne smag uanset smagen af almindeligt vand.
I Grækenland og Cypern kaldes appelsinblomstvand antonero ( græsk ανθόνερο ) og på Malta er det kendt som Ilma Shahar .
I Levanten er appelsinblomstvand kendt som Mai Zahr , i Marokko er det Ilma Zhar, og i Algeriet og Tunesien er det Ma Zhar , i nordafrikanske dialekter, der betyder[ afklare ] "appelsinblomstvand", [6] i modsætning til May Ward eller Ilma Ward , rosenblomstvand . Vand med appelsinblomster tjener to formål i Maghreb : som en parfume eller som en frisker, som normalt tilbydes gæster at vaske hænder, når de kommer ind i et hus eller før de drikker te. Vand serveres i en speciel sølv- eller metalbeholder, der kan genkendes i et typisk Maghreb-tesæt. I dag er denne gamle skik dog ved at dø ud. En anden anvendelse af appelsinblomstvand er i algeriske , tunesiske og marokkanske køkkener , især som en ingrediens i traditionelle slik og nogle gange til at smage drikkevarer som kaffe. [7] I Argentina , som låner mange kulinariske traditioner fra Italien , bruges Agua de Azahar til at tilføje smag og aroma til Pan Dulce , en traditionel panettone lavet under festlighederne ved årets slutning.