Taxidermi ( andre græsk τάξις "<bringer i> orden" + δέρμα "hud, hud") er en metode til at lave realistiske billeder ( udstoppede dyr ) af dyr, hvis basis er et dyrs hud. Det er samlet på et bestemt grundlag, og hulrummet indeni er fyldt med fyldstof. Moderne taxidermi bruger "mannequiner" (en intern base lavet af polyurethanskum med anatomisk bevarelse af proportionerne af alle dele af kroppen og muskelvolumen). Grundlæggende bruges taxidermi til fremstilling af museumsudstillinger samt til bevarelse af jagttrofæer.
Til fremstilling af udstoppede dyr bruges døde (dræbt på jagt eller døde) repræsentanter for faunaen med et minimum af skader på huden. For at bevare hudens udseende konserveres den, fryses eller alkoholiseres i en 70% opløsning.
Grundlaget for produktionen af udstoppede dyr er en metal- eller træramme. Med blødt fyld gives den nødvendige form, da huden er fyldt med blødt materiale ( tow , vat ). Når man laver et udstoppet dyr ved hjælp af en mannequin, sættes huden på en færdiglavet stiv model af dyret. Mannequinen er en kopi af figuren af et dyr i en given position, lavet enten ved at vikle den på en ramme lavet af blødt materiale eller af et metalnet, papmaché, plastik eller polyurethanskum. Moderne mannequiner er lavet af polyurethanskum .