Shiitake

Shiitake

Shiitake i naturen på en nedfalden birkestamme . Hokkaido , Japan
videnskabelig klassifikation
Domæne:eukaryoterKongerige:SvampeUnderrige:højere svampeAfdeling:BasidiomycetesUnderafdeling:AgaricomycotinaKlasse:AgaricomycetesUnderklasse:AgaricomycetesBestille:agaricFamilie:Ikke råddentSlægt:LentinulaUdsigt:Shiitake
Internationalt videnskabeligt navn
Lentinula edodes ( Berk. ) Pegler , 1976

Shiitake [1] [2] [3] ( jap. 椎茸、香蕈 shi:take ) , også shiitake [2] , spiselig lentinula [2] , japansk skovsvamp [2] ( lat.  Lentinula edodes ) - spisesvamp , arter af slægten Lentinula ( Lentinula ) af familien Negniuchnikovye ( Marasmiaceae ). Praksis med at bruge det som en fødevare kommer fra Kina og Japan , i øjeblikket dyrkes svampen aktivt rundt om i verden.

Beskrivelse

Hatten er 5-20 cm i diameter, halvkugleformet, konveks, fladtrykt efterhånden som den modnes. Farven på hætten på svampen er mørkebrun, lysner, når den modnes. Kanterne på huen er jævne, efterhånden som de modnes, bliver de flade og bøjer, ofte bølgede i modne svampe. Tallerkenerne er hvide, glatte i unge og takkede i modne frugtkroppe. Hos modne svampe bliver pladerne brunlige, når de beskadiges. Hos unge svampe er pladerne beskyttet af et slør - en tynd membran, der strækker sig fra stilken til hættens kanter. I løbet af modningsperioden er dækket revet, og dets rester ligner en frynser langs hættens kanter og på stilken.

Stænglen er fibrøs, central eller noget excentrisk. Frugtlegemets frugtkød er meget tykt midt på huen, men bliver noget tyndere ud mod kanterne. Når det beskadiges, bliver kødet brunt. I benet er frugtkødet fibrøst, hvidt, hos modne er det brunt, hos overmodent er det mørkebrunt, næsten sort. Sporerne er hvide, 3x6 mikron i størrelse, ellipsoide eller ægformede.

Distribution og økologi

Arten er vidt udbredt i Japan , Kina , Korea og andre lande i Sydøstasien . I Europa og Amerika findes denne art ikke i naturen.

Shiitake er en saprotrofisk makromycet : til sin udvikling bruger denne svamp det organiske stof fra døde planter. Under naturlige forhold vokser den på ved af løvtræer, hovedsageligt på eg , bøg , avnbøg , kastanje , især spids castanopsis ( Castanopsis cuspidata ). I Primorsky-territoriet i Rusland forekommer den på træet af mongolsk eg ( Quercus mongolica ) og Amurlind ( Tilia amurensis ) [2] .

Brug

I madlavning

Shiitake er en spisesvamp med god smag, som indtages rå eller dyppes i creme fraiche med salt, i form af salater . Shiitake er meget udbredt i kinesiske , koreanske og japanske køkkener . Sælges normalt tørret og gennemblødt før indtagelse. Mange foretrækker tørrede svampe frem for friske svampe på grund af små smagsændringer under tørringsprocessen . Der bruges kun svampehatte, da stænglerne er meget stivere end huerne [4] .

I medicin

Tilbage i Ming-dynastiet (1368-1644) skrev lægen Wu Juei , at shiitake ikke kun kan bruges som mad, men også som en kur mod sygdomme i de øvre luftveje, dårligt cirkulation, leversygdomme , udmattelse og svaghed. for at øge vitaliteten qi . Det blev antaget, at disse svampe forhindrer for tidlig aldring.

I det moderne Kina og Japan bruges svampens frugtlegemer til at reducere kropsvægt, blodkolesterolniveauer og også til at behandle impotens [1] [5] .

I 1969 blev lentinan opnået fra frugtlegemer og biomasse af shiitake , som har en høj biologisk aktivitet . Baseret på det blev kommercielle lægemidler skabt i Japan [1] .

Det er blevet vist, at "in vitro" -ekstrakt fra svampens mycelium har beskyttende egenskaber under kemoterapi , hvilket signifikant reducerer antallet af patologisk ændrede celler, der opstår under virkningen af ​​kræftlægemidler [3] .

Dyrkning

I Kina og Japan er der en mangeårig kultur for at spise shiitake. Disse svampe er blevet dyrket her i over tusind år. Nogle dokumenter bekræfter, at vilde shiitakesvampe blev brugt til mad så tidligt som to århundreder f.Kr. [2] .

Shiitake dyrkes og sælges i mange lande, herunder Rusland . Den globale produktion af shiitake i begyndelsen af ​​det 21. århundrede var omkring 800 tusinde tons om året [2] .

Synonymer

Synonymerne for arten omfatter følgende navne:

Noter

  1. ↑ 1 2 3 Babitskaya et al., 2004 .
  2. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Gukov et al., 2012 .
  3. ↑ 1 2 Ilinskikh et al., 2012 .
  4. ↑ Bulatova A., Romanova A. Svampe. En illustreret guide til indsamling, forarbejdning, opbevaring. Moskva: Eksmo. 2014—305 s. ISBN 978-5-699-69314-6
  5. ↑ Bukhalo A.S., Solomko E.F., Mitropolska N.Yu. Basidiale makromyceter med medicinske kræfter // Ukr. nørd. magasin - 1996. - 53, nr. 3. - S. 192-201.
  6. ↑ Lentinula edodes (Berk.) Pegler, Kavaka 3:20 (1976)  (engelsk) : taxonomy on Species Fungorum .

Litteratur

Links

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier
Taksonomi