| tysk ale | |
| Rugøl | |
|---|---|
| Oprindelsesland | Tyskland |
| Fæstning | 4,0-6,0 % |
| Type | tysk ale |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Rugøl ( tysk: Roggenbier , Roggenbier ) er en type specialøl (normalt ale ), som er fremstillet på basis af rugmalt , med et alkoholindhold på mellem 4,0 og 6,0 %. De vigtigste producenter er Tyskland og Finland .
I middelalderen var rød- eller rugøl udbredt i Tyskland. Med indførelsen af den bayerske lov om renhed af øl i 1516 blev brugen af rug og hvede i produktionen af øl forbudt (da disse afgrøder er vigtige for produktion af brød og brødføde til befolkningen).
Rugøl i den form, som det i dag findes i, dukkede op i anden halvdel af 1800-tallet i den bayerske by Regensburg som en variant af hvedeøl (“hvid”), hvor rugmalt blev brugt i stedet for hvede .
Indholdet af rugmalt er normalt omkring 50 %, men i nogle ølmærker når det op på 60-65 %. Resten er byg bleg malt, byg München malt eller hvede malt. Gæren, der bruges til fremstilling af rugøl, giver karakteristiske banan- , citrus- og nellikesmag . Ædle sorter af humle bruges til bitterhed, smag og aroma .
Rugølets farve varierer fra lys kobber-orange til mørkerød eller rødlig. Danner et rigt cremet tæt skum. Farven er uklar og uigennemsigtig. Smagen er kornet, let syrlig, med en kraftig duft af rug eller sort brød.
Alkoholindhold: 4,0–6,0 %.
Typiske mærker: Paulaner Roggen, Bier Paul 03 Roggenbier, Bluegrass Roggenbier, Brigitta-Bräu Roggenbier, Bürgerbräu Wolnzacher Roggenbier, Michaeli Bräu Roggen, Ottos Roggen, Ottos Roggenbock, Pfarrbräu Roggenbier, Pöllinger Alggenroggen, Real Alggene Roggene Broggen, Pöllinger Alggene Broggen Rock Roggen Rock, Bubes Roggenboch, Buffalo Roggen, Bullfrog Roggen Roll og andre.