| papushnik | |
|---|---|
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| ukrainsk mad | |
| Oprindelsesland | Ukraine |
| Komponenter | |
| Hoved | mel, mælk, gær, æg, salt, smør, sukker, vanilje |
Papushnik eller paposhnik [1] er en type sødt brød lavet af hvedegærdej . Retten er en del af det klassiske ukrainske køkken . Det betragtes som en type påskekage ( paska ).
Navnet kommer fra det proto-slaviske ord "papa", det vil sige brød. Papushnik betød blødt brød (eller et brødprodukt). Ikke uden grund blev en blød, klodset person også kaldt en papushnik (analog - tyukhtіy). Oftere blev papushniks forberedt til påske og andre religiøse eller vigtige helligdage.
Kog melet op med kogende mælk og mal det godt, så der ikke er klumper. Hæld gæren i den afkølede blanding, fortyndet i et glas varm kogt mælk, indtil den er cremet, ælt, dæk med en serviet og lad den stå i flere timer for at få dejen til at komme op. Gnid æggeblommerne gennem en sigte og kværn med sukker.
Når dejen hæver, hældes æggeblommerne med sukker, tilsæt en skefuld salt, vanilje (vanillin) og bland godt. Derefter begynder du at tilføje mel i dele. Når du tilsætter mel, skal du ælte dejen med hænderne, indtil den falder bag dine hænder – dejen skal vise sig at være blød, men ikke flydende.
Derefter, fortsæt med at ælte, hæld gradvist et glas varmt smeltet smør i dejen, og når dejen suger alt smørret, lad den hæve lidt mere. Når dejen er passende, fordeles den i forberedte former, så den fylder en tredjedel, og den hviler igen. Når dejen passer til cirka 3/4 af formen, sættes i ovnen i halvanden time.
Som den berømte samler af antikviteter, general Pavel Pototsky, skrev i sin fars hus...
"Mere end ti papaer græd, begyndende ved fem fjerdedele af en arshina og seks vershoks i diameter, og gradvist faldende til to fjerdedele af højden og tre vershokov i diameter" [2]
.
På påskens papyrus i XVIII - tidligt. XX århundrede (før etableringen af sovjetmagten) tog de 160 æggeblommer, og han havde selv 90 cm i højden, fra 13 til 27 cm i tykkelse. Af hensyn til at lave disse enorme papushniks var det ofte nødvendigt at bryde og omskifte ovnene. Et stort antal æg, aromatiske krydderier, rom, smør, sukker blev høstet. Finmalet hvidt mel var købt på forhånd og tørret omhyggeligt i stuerne på store ark papir. Papushniks havde form som en cylinder, og dejen var helt gul, gennemsigtig og mør og smeltede i munden. Gulheden kom på grund af, at en enorm mængde æggeblommer blev tilsat dejen. Da papushnikerne var klar, blev de dækket med en glasur af protein og sukker, drysset med farvede valmuefrø og sukkerærter. Papushniks bevarede deres blødhed i op til to uger.