Note er en klasse i klassificeringen af æteriske olier og andre aromatiske stoffer i henhold til deres fordampningshastighed . Noter er opdelt i top (de er også hoved, initial), midt (grundlæggende, kerne, hjerte) og base (baggrund, endelig). Denne opdeling er ofte afbildet som en pyramide opdelt i tre dele.
Topnoter er stoffer, der fordamper meget hurtigt. For eksempel citron æterisk olie .
Mellemnoter er stoffer, der fordamper moderat. For eksempel rose essens .
Grundnoter er stoffer, der fordamper langsomt. For eksempel santal .
Lugten kan ændre sig, fordi topnoten først fordamper, derefter mellemtonen og så videre. For eksempel, hvis du blander cedertræ og citronolier, vil vi først lugte både cedertræ og citron, men efter 4 dage vil citronen, som er topnoten i sammensætningen, begynde at mærkes mindre, men vil være i stand til at give cederen en helt anden lugtnuance.