Sojabønne olie

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 9. februar 2014; checks kræver 27 redigeringer .

Sojabønneolie  er en flydende vegetabilsk olie udvundet af sojabønnefrø ( Glycine max ).

Henter

Der er to teknologiske metoder til at opnå sojaolie: mekanisk og ekstraktion. Som et resultat af begge opnås rå sojaolie indeholdende lecithin (op til 3%).

Sammensætning

Gennemsnitligt indhold af fedtsyrer i sojabønneolie (%): 51-57 linolsyre ; 23-29 oliesyre ; 4,5-7,3 stearinsyre ; 3-6 linolenholdige ; 2,5-6,0 palmitinsyre ; 0,9-2,5 arachidier ; op til 0,1 hexadecenisk ; 0,1-0,4 myristisk .

Egenskaber

Sojaolie har et flydepunkt på -15 til -18 ° C, et brydningsindeks på 1,4740 - 1,4780, et jodtal på 120-141, en kinematisk viskositet ved 20 ° C (59-72) ⋅ 10 -6 m² / s . Forsæbningsnummer 189-195, Reichert-Meissl nummer 0,50-0,80 , Polenske nummer 0,8-1,1 [ 1] Massefylde ved 15 °C - 0,923  

Uraffineret olie har en smuk brun farve med et let grønligt skær, raffineret olie er lysegul.

Ansøgning

Fra 2016, i verdensproduktionen af ​​vegetabilske olier, rangerer sojaolie på andenpladsen efter palmeolie [2] . Det bruges ikke kun i fødevareindustrien, men også bredt i husholdningen.

Der er koldpressede olier, såvel som uraffinerede og raffinerede olier.

• Koldpresset olie anses for at være den mest nyttige, da den bevarer de fleste af næringsstofferne.
• Uraffineret olie, hvis holdbarhed forlænges på grund af hydrering, men nyttige stoffer forbliver i den. Denne olie indeholder meget lecithin, som forbedrer hjerneaktiviteten. Det anbefales at tilføje det i en lille mængde til grøntsagssalater, men det er umuligt at stege i denne olie, da der dannes kræftfremkaldende stoffer, der er skadelige for kroppen, når det opvarmes.
• Raffineret olie er populær i Fjernøsten, hvor der dyrkes meget soja. Olien er raffineret og deodoriseret. Derfor er dette produkt lugtfrit og har en ret behagelig smag. Det kan tilføjes til den første og anden retter, brugt i kolde forretter, men det er stadig umuligt at stege på det på grund af indholdet af umættede fedtsyrer. Det vides ikke, hvor skadelig sojaolie er efter stegning, men skaden af ​​kræftfremkaldende stoffer, der frigives fra den umættede fedtsyre under varmebehandlingen, er åbenlys.

I USSR er Amur-regionen ifølge traditionen siden 1958 blevet betragtet som en sojabønneklynge (et sted for dyrkning af sojabønner). . Sojaolie af højeste kvalitet bruges som en hypoallergen komponent i babymad, også til børn fra fødslen til et år. Siden 2004 har Amuragrocenter-virksomheden været den første store producent i det moderne Rusland af sojabønneraffineret deodoriseret olie af højeste kvalitet. I sin rå (uraffinerede) form bruges sojaolie til at berige foder ved fremstilling af foderblandinger og tørfoder til fodring af kyllinger, kalkuner, katte, hunde og andre dyr. I Rusland er al sojaolie lavet af ikke-GMO sojabønner.

Noter

1. ↑ Zobkova. Z.S. Kutilina. S. K. Vegetabilsk fedt i mejeriprodukter.//Mejeriindustrien, 1999, nr. 1.
2. ↑ Internationalt uafhængigt institut for landbrugspolitik. Verdensmarkedet for vegetabilsk olie . Hentet 25. august 2019. Arkiveret fra originalen 16. august 2019. (ubestemt)

Litteratur

• Sojaolie // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (chefredaktør). - M . : Statens forlag for handelslitteratur, 1960. - T. VIII. - Stb. 280-282.

Links

• https://edaplus.info/produce/soybean-oil.html
• GOST 31760-2012 . Sojabønne olie. specifikationer

sojaprodukter _
Grundlæggende	protein teksturere olie mælk yoghurt mel frøplanter connamul papirmasse tempe fuzhu edamame
Tofu	aburaage agedashi gammodocs douhua mapo ruller fermenteret fyldte
Pastaer og saucer	sæt ind douchi biograf gochujang miso misosuppe natto sovs teriyaki dwenjan thua nao
Andet	papir kage farvestof lecithin stearinlys blæk måltid

Fedtstoffer og olier
Animalsk fedt	Fuglefedt kyllingefedt andefedt gåsefedt Mælkefedt gedesmør Smør Klaret smør ( ghee ) Yak mælk smør Terrestriske fedtstoffer svinefedt Bacon Lardo Salo Smalets bacon Okse- og lammefedt oksekød fedt Lammefedt Fedt halefedt Fedt fra andre landbrugsdyr  Hjortefedt gedefedt Nutrium fedt Fedt fra vilde dyr grævling fedt mink olie hundefedt bære fedt Aquatiske animalske fedtstoffer Spæk sælfedt Fiskefedt Fiskeolie (torskelever) laksefedt
Vegetabilske olier	fra frø abrikosolie Jordnøddesmør Vandmelon frø olie bøgeolie Vindruekerneolie Kirsebærfrøolie Senneps olie Jojoba olie Kakaosmør Camellia olie Ricinusolie Pinjekerneolie cashew smør hampe olie Croton olie Majsolie sesamolie Linolie valmueolie Macassar Mandelolie Jordnøddesmør palmeolie Solsikkeolie Hvedekimsolie Rapsolie Marietidselolie risklid olie camelina olie Sojabønne olie Tung olie græskarkerneolie pistacieolie hasselnøddeolie bomuldsfrøolie Fra frugtkødet avocado olie arganolie Kokosolie macadamia olie Havtornolie Olivenolie rød palmeolie solsikkeolie
modificerede fedtstoffer	hydrogenerede fedtstoffer Kombineret fedt konfektefedt knoglefedt madolie Margarine Oleomargarin Bagerens fedt
Se også: Liste over vegetabilske olier Petroleumsolier Essentielle olier