| Ivan Anatolievich Berezutsky | |
|---|---|
| Ivan Berezutsky på Twins Garden restaurant (Moskva) | |
| Fødselsdato | 6. december 1985 (36 år) |
| Fødselssted | Armavir |
| Borgerskab | |
| Beskæftigelse | Russisk kok og restauratør |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Ivan Anatolyevich Berezutsky (født 1985) er en russisk kok og restauratør [1] , kok på restauranten Twins Garden i Moskva [2] , indehaver af to Michelin-stjerner [3] . I 2019 indtog Twins Garden 19. pladsen i den internationale rangliste " The World's Best Restaurants " [4] [5] , efter at være steget med 53 point i forhold til året før [6] , siden 2018 har Twins Garden været den bedste restaurant i Moskva (2018-2021), i 2020 og 2022 - den bedste restaurant i Rusland i nomineringen af WHERETOEAT nationale restaurantpris [7] [8] . Tvillingebror til restauratøren Sergei Berezutsky [9] .
Efter at have dimitteret med udmærkelse fra Armavir- skolen som kok, begyndte han at arbejde på en lokal restaurant, og tog derefter imod et tilbud fra Liverpool-puben i St. Petersborg [10] . Han kombinerede arbejde med fjernundervisning ved Rostov-afdelingen af Moscow State University of Technology med en grad i produktteknologi og offentlig catering.
Efter at have flyttet til Moskva i 2008 arbejdede Ivan på restauranten Cipollino sammen med Adrian Quetglas. I 2010 blev han køkkenchef på Grand Cru i St. Petersborg. Samme år vandt Ivan den russiske Sølvtrekant-konkurrence for unge kokke [11] .
I 2011 var Ivan i praktik på den catalanske restaurant El Bulli (3 Michelin-stjerner) [12] , og derefter vandt han IV International Haute Cuisine Chefs Competition i Madrid [13] . I 2012 vendte Ivan tilbage til St. Petersborg, som leder af restaurantkomplekset Flying Dutchman [14] , og i 2013 flyttede han til PMI Bar [15] . Samme år blev han anerkendt som årets kok af WHERETOEAT Award [16] .
I 2014 åbnede han sammen med sin tvillingebror Sergei restauranten Twins i Moskva [17] , som i 2016 blev optaget på listen over de 100 bedste restauranter i verden ifølge The World's Best Restaurants, på en 75. plads [18] .
I 2016 åbnede Sergey og Ivan Berezutsky restauranten Wine & Crab i Moskva [19] [20] , som de forlod i maj 2020. [21] .
I 2019 vandt Ivan og Sergey Berezutsky et udbud om at skabe en restaurant i Lakhta-centret i St. Petersborg , som skulle blive den højeste panoramarestaurant i Europa [22] .
I november 2020 organiserede Berezutskys den gastronomiske festival Twins Science i Moskva [23] .
I november 2017 flyttede Twins-restauranten fra Malaya Bronnaya til Strastnoy Boulevard, dens koncept blev færdiggjort, og projektets navn blev ændret til Twins Garden [24] . Siden 2017, under ledelse af Ivan og Sergey Berezutsky, er Twins Farm-projektet [2] blevet implementeret , først i Kaluga-regionen [25] og nu i Yaroslavl -regionen [26] . Der producerer de fisk, grøntsager, urter, mælk og mejeriprodukter til deres restauranter [27] . Bogen "The Garden Chef", udgivet af Phaidon-forlaget i 2019, indeholder fotografier af haver, køkkenhaver og drivhuse af 40 førende restauratører i verden og opskrifter på retter inspireret af dem, herunder billeder af Berezutsky-brødrenes gård [ 28] . Siden 2018 har brødrene holdt en gastronomisk festival på gården, hvor kokke, restauratører og journalister er inviteret. Hans hovedidé er at popularisere formatet på en restaurant med egen gård [29] [30] .
I 2018 anerkendte magasinet GQ Ivan og Sergey Berezutsky som de bedste kokke [31] , samme år blev Twins Garden (som på det tidspunkt kun havde arbejdet i seks måneder) rangeret som 72. i World's Best Restaurants rating [6] , og i I 2019 steg den straks med 53 point i forhold til året før og indtog en 19. plads i ratingen [32] .
Berezutskys introducerede flere teknologier i gastronomi, udviklet sammen med videnskabsmænd og ingeniører [33] .
Til forarbejdning af grøntsager bruges en teknologi, som Berezutsky'erne kalder "forøgelse af produktets smagsintensitet" ved at slippe af med overskydende fugt. For eksempel dehydreres tomater i et specielt apparat ved en meget lav temperatur ( frysetørring : frysning af produktet og derefter vakuumsublimering): fugten fordampes, og den friske smag forstærkes kraftigt [33] .
Berezutskys er de første kokke i Rusland, der brugte 3D-bioprinterteknologier til tilberedning af retter [34] :
Det tager 17 minutter at printe en blæksprutte. Derefter steges det på en pande, så proteinet begynder at virke. Og allerede på en tallerken foran gæsten hælder de olie tilsat persille.
Berezutskys åbnede et nyt emne i gastronomi. Temaet med vegetabilske vine, som brødrene udviklede i et halvt år, efter at have udvalgt otte ud af fyrre typer grøntsager som vinmateriale. Dette blev foretaget for at maksimere potentialet af grøntsager i form af innovativ vegetabilsk vinfremstilling ved at bruge alle dets teknologier [35] .
I 2021 tog Ivan og hans bror en 62. plads på ranglisten over de 100 bedste kokke i verden [36] .