Entre (fra fransk entré - indgang, introduktion ) - første ret, let snack , serveret halvanden time før hovedmiddagen i et andet lokale. I det 19. århundrede i Rusland blev ordet entre forstået som en appetitvækker, der blev serveret på bakker i løbet af ferien ( sandwich , spiritus , pickles ). Allerede i slutningen af 1800-tallet stod en bakke med entré på bordet [1] .
Entre kaldte hovedretterne inkluderet i menuen på det franske bord. Yu. K. Arnold huskede [2] :
Frokost bestod normalt af 7-8 "entre". Efter 3. pause rejser den mest ærede gæst sig og udråber en skål for den suveræne kejsers helbred og hele august kongehus. Så ønsker en anden æret gæst sundhed og lykke til værten, den tredje drikker for værtindens helbred. Med hver ændring ændres også skyldfølelsen, og samfundet bliver mere og mere begejstret; toasten vokser; faderen udråber en skål til ære for de venlige gæster, så følger andre skåltaler; og når det kommer til 5., 6. skifte, så går der en almindelig blandet rumlen gennem salen.