Adria, Ferran

Ferran Adria
Navn ved fødslen kat. Ferran Adria Acosta
Fødselsdato 14. maj 1962( 14-05-1962 ) [1] [2] [3] […] (60 år)
Fødselssted
Land
Beskæftigelse forfatter , kok , iværksætter , kok , kunstner
Præmier og præmier Michelin rød guide Restaurant [d] Årets catalaner [d] ( 2003 ) Æres Royal Industrial Designer [d] ( 2018 )
Autograf
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Ferran Adrià i Acosta ( kat. Ferran Adrià i Acosta ; født 14. maj 1962 , Hospitalet de Llobregat , Catalonien , Spanien ) er en spansk kok . Ferran er den kendte kok i restauranten El Bulli på Costa Brava . Rangeret blandt de ni bedste kokke i verden (G9) [4] .

Karriere

Ferran Adria startede sin kulinariske karriere i 1980 som opvasker på Playafels Hotel i Castelldefels ( Catalonien ). Kroens kok lærte ham det traditionelle spanske køkken . Som 19-årig tjente han i militæret, hvor han arbejdede som kok. I 1984 arbejdede han som 22-årig som kok på restauranten El Bulli. Atten måneder senere blev han kok.

Filosofi

Sammen med den britiske kok Heston Blumenthal forbindes Adria ofte med "molekylær gastronomi" , selvom den catalanske kok ikke betragter sit køkken som sådan. I stedet kaldte han sit køkken for "provokation". Adria udtalte, at hans mål er at "give uventede kontraster af smag, temperatur og tekstur. Ikke hvad det ser ud til." Ideen er at provokere og overraske med aftensmaden. Dette, kombineret med en stor portion ironi, gør hans retter ekstremt imponerende. Som han ynder at sige, "kommer den ideelle klient til El Bulli ikke kun for at spise, men også for at opleve." El Bulli er kun åben fra april til oktober. Adria bruger de resterende seks måneder af året på at perfektionere opskriften på sit El Taller-værksted i Barcelona. Det er berømt for sine "Thirty Gourmet Menu Courses". Han er også kendt for at skabe "madlavningsskum". I sin søgen efter at udvide smagen af ​​fisk, bruger Adria fløde og æg; skum fremstilles udelukkende af hovedingrediensen og "luft" (hævert og flaske med N2O -beholdere tilsluttet ).

Nøglepræstationer

Opskummet espresso , opskummede svampe, opskummede rødbeder og opskummet kød. Alt dette er et uundværligt element på kokkens menu. El Bulli har 3 Michelin-stjerner og regnes for en af ​​de bedste restauranter i verden. I 2005 blev det nummer to i "Top 50 restauranter" ranglisten. I 2006, efter at have fortrængt The Fat Duck i England, indtog El Bulli førstepladsen. El Bulli beholdt denne titel i 2007, 2008 og 2009. Æresdoktorgrad fra University of Aberdeen (2008) [5] . Adria er forfatter til adskillige kogebøger, herunder A Day at El Bulli, El Bulli 2003-2004 og EN Cocinar Casa (Cooking at Home). Med sin unge assistent Daniel Picard opnåede Adria forvandlingen af ​​mandler til ost og asparges til brød ved hjælp af naturlige ingredienser. Adria blev hyldet som topkok af tv-magasinet Great Chefs . I juni 2011 besøgte Ferran Adria Moskva som en del af den spanske uge i Moskva. Manden, som kaldes "den mest indflydelsesrige kok i verden", fortalte den russiske offentlighed om sit gastronomiske koncept og demonstrerede tilberedningen af ​​flere af hans retter [6] .

Noter

  1. ↑ Ferran Adria // Encyclopædia Britannica 
  2. ↑ Ferran Adrià Acosta // filmportal.de - 2005.
  3. ↑ Ferran Adria // RKDartists  (hollandsk)
  4. ↑ Bueno Latina. Mødet mellem de bedste kokke på planeten G9 endte med underskrivelsen af ​​Lima-erklæringen . Hentet 30. august 2012. Arkiveret fra originalen 5. august 2014.
  5. ↑ Mediemeddelelser - University of Aberdeen . Hentet 1. august 2016. Arkiveret fra originalen 3. marts 2016.
  6. ↑ Ferran Adria: "Gastronomi er kreativitet!" , Family.ru 17. juni 2011 Arkiveret 27. november 2011.
  Gå til Wikidata-elementet  I sociale netværk
Tematiske steder
Ordbøger og encyklopædier